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奶蓋蛋糕
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笛號蹤峙綻

奶蓋蛋糕是2018年【烘焙甜點】3月第3課的作業,老師是瑞鸞之愛。

請看老師的教學帖子:

這是一款口味特別的蛋糕,甜甜鹹鹹的,香甜綿軟的蛋糕加上香脆可口的杏仁片,口感蠻豐富的,值得一試。看食材、看過程就感覺好複雜,著實忙了一下午呢,總算完成了。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
蛋糕用純牛奶 40g
玉米油 35g
蛋糕用細砂糖 60g
蛋糕用玉米澱粉 5g
蛋黃 2g
奶蓋用純牛奶 250g
奶蓋用細砂糖 30g
奶蓋用玉米澱粉 25g
海鹽 2g
淡奶油 50g
原味酸奶 50g
杏仁片 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/36
    首先製作戚風蛋糕,準備好食材。
  • 步驟 2/36
    分離三個雞蛋,盛放蛋清的容器要保證無水無油。
  • 步驟 3/36
    蛋黃中加入玉米油和純牛奶,稍微晃動使其包裹住蛋黃,以免蛋黃結皮而產生顆粒,放一旁備用。
  • 步驟 4/36
    打發蛋白,將60g細砂糖分三次加入蛋清中。
  • 步驟 5/36
    最後一次加入細砂糖時,將玉米澱粉一起加入,攪打前先用打蛋頭混合均勻,以免澱粉飛濺。
  • 步驟 6/36
    將蛋清打發至比較堅挺、拉起來有小尖溝的狀態,放一旁備用。
  • 步驟 7/36
    接著將蛋黃、玉米油、牛奶打散攪勻。
  • 步驟 8/36
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 9/36
    混合均勻,無干粉即可。
  • 步驟 10/36
    混合蛋白霜和蛋黃糊之前,先用手動打蛋器抽打一下蛋白霜,這樣會使表面結塊的蛋白霜變順滑。
  • 步驟 11/36
    取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,翻拌均勻。
  • 步驟 12/36
    再將拌勻的蛋糕糊倒回打勻的蛋白霜中。
  • 步驟 13/36
    翻拌均勻。
  • 步驟 14/36
    倒入六寸圓模中,輕輕晃動模具使蛋糕糊表面流平,震兩下震出大的氣泡。
  • 步驟 15/36
    放入預熱好的烤箱中層。
  • 步驟 16/36
    上下火180度,烤35分鐘。
  • 步驟 17/36
    出爐後輕震兩下,倒扣在冷卻架上晾涼。
  • 步驟 18/36
    將杏仁片平鋪在烤盤上,放入烤箱中層,160度烤10分鐘左右,中間取出用刮刀稍微翻拌一下,使其受熱均勻,烤至表面金黃即可。
  • 步驟 19/36
    製作芝士醬: 準備好奶油乳酪100g,細砂糖10g,海鹽2g,淡奶油50g,原味酸奶50g。
  • 步驟 20/36
    燒開適量的熱水,將奶油乳酪隔水加熱軟化,加入海鹽和細砂糖用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 21/36
    倒入淡奶油翻拌均勻。
  • 步驟 22/36
    從熱水中移出,倒入原味酸奶。
  • 步驟 23/36
    翻拌均勻即成芝士醬。
  • 步驟 24/36
    製作卡士達醬:準備好250g純牛奶,2個蛋黃,20g細砂糖,25g玉米澱粉。
  • 步驟 25/36
    分離出兩個蛋黃,加入20g細砂糖。
  • 步驟 26/36
    攪拌均勻,再加入玉米澱粉。
  • 步驟 27/36
    攪拌均勻,牛奶用大火煮至冒熱氣,馬上離火,將牛奶倒入蛋黃糊中,邊倒邊用打蛋器攪拌。
  • 步驟 28/36
    完全攪拌均勻。
  • 步驟 29/36
    將卡士達醬倒回奶鍋中,一邊開小火,一邊用刮刀翻拌均勻,稍微攪拌至成固體又比較稀的狀態,即可離火。
  • 步驟 30/36
    將卡士達醬加入芝士醬中,攪拌均勻成為細膩順滑且流動狀態的海鹽奶蓋。
  • 步驟 31/36
    裝入放有小圓孔裱花嘴的裱花袋中。
  • 步驟 32/36
    開始組裝蛋糕:將已經晾涼的蛋糕脫模。
  • 步驟 33/36
    將蛋糕底面朝上放於盤子中間,在蛋糕中間位置插入裱花嘴,將海鹽奶蓋擠入洞中,會感覺到和看到蛋糕慢慢膨脹。
  • 步驟 34/36
    將剩餘的海鹽奶蓋擠在蛋糕表面,邊緣製造出流動滴落的感覺,將烤好的杏仁片均勻地撒在奶蓋上即可。
  • 步驟 35/36
    看看,切開之後還會有醇厚而熱情的夾心流出來哦。
  • 步驟 36/36
    成品——奶蓋蛋糕
小貼士

1.烤箱的溫度和時間要按照自家烤箱的實際情況進行調節。

2.戚風蛋糕戳洞時,要小心一點,不要將蛋糕側面戳漏了,否則擠入海鹽奶蓋時會外漏。

3.杏仁片,建議現吃現撒,在蛋糕表面放置太久的杏仁片會變軟,從而失去口感。

釋出於 2025-01-28
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