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超軟全麥麵包
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亦菡砌

之前只知道全麥營養健康，但不知道全麥做的麵包真是難以下嚥，前段時間超市打特價買了二十斤全麥麵包粉，高高興興準備做麵包，結果每做一回都硬的石頭似的，後悔不該買這麵包粉，最後剩點麵粉想趕緊消耗掉，便隨便做個麵包結果出奇的軟，家人也愛吃，就把準確的數字記下來分享給廚友們。

食材
全麥麵包粉 300克
酸奶+雞蛋（1個雞蛋） 190~220克
紅糖 30克
鹽 3克
酵母 5克
黃油或玉米油 20克
豆沙或果仁適量 適量
麵粉適量（撒表面用） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    除黃油以外所有食材放入麵包機，先放液體，最後放酵母，開啟和麵功能，十分鐘後加入黃油粒再揉二十分鐘，第一步就忘拍照了。
  • 步驟 2/12
    揉出不是太薄的膜，這是揉完後的樣子。
  • 步驟 3/12
    在麵包機裡直接發酵，發酵到原來的2～2.5倍大
  • 步驟 4/12
    取出麵糰揉勻排出氣，分成四或五等份，蓋保鮮膜餳十分鐘。
  • 步驟 5/12
    依次將麵糰擀成和烤盤一般寬的長形，放上豆沙餡或果仁
  • 步驟 6/12
    這張放的果仁
  • 步驟 7/12
    豆沙餡兒的包上捏緊，果仁餡兒的可以從一側捲起，邊緣捏緊。
  • 步驟 8/12
    依次整形後，灑上適量麵粉，用刀片割口，放入烤箱二次發酵，發酵到1.5倍大。
  • 步驟 9/12
    預熱海氏烤箱170度，中層烤20分鐘左右。
  • 步驟 10/12
    出爐了。
  • 步驟 11/12
    也可以弄成其他自己喜歡的形狀和花紋
  • 步驟 12/12
    也可以用油紙剪成自己喜歡的圖案，在二髮結束後貼在上面，灑上乾粉後把圖案藉助鑷子拿下來。
小貼士

這個麵包最大特點就是軟，非常喜歡

我用自己做的酸奶比較濃稠，由於酸奶濃稠度不同，所以不要一次都放裡，先留出一點，看情況再新增。再有面粉的吸水量不同，反正稀了加點面，幹了加點酸奶就行了。

不喜歡糖的可以減量，油可以少加或者不加。

各自烤箱溫度略有差異，要自行調整哦。

割包二發後再割也可以，個人感覺二發前割比較好操作。

上次做完有的廚友問我要方子，今天整理出來發上，有不全面的地方以後再補上。

釋出於 2018-08-21
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