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全麥麵包卷
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certainty小珍珠

雖然這款麵包卷用到了全麥粉，但口感一點也不粗糙，非常蓬鬆軟綿。婆婆之前總覺得我做的麵包乾癟不軟熟，因為她已經吃慣了市面售賣的用新增劑保溼、增加蓬鬆感的麵包，反而對手工麵包不感興趣，但是，這次我拿了幾個全麥麵包卷給她嘗試，難得的得到婆婆的讚許，好吃。

得到別人的認同，滿足了，我是不是很容易滿足的呢。

時間:1-2小時
食材
高粉 188g
全麥粉 63g
冰水 140ml
雞蛋 40g
酵母 3g
黃油 38g
鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將除了鹽和黃油以外的主料放進麵包機裡，攪拌混合。攪拌15分鐘，加入鹽繼續攪拌5分鐘，再加入油再攪拌5分鐘，停機。
  • 步驟 2/9
    取出麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵50分鐘。
  • 步驟 3/9
    手指沾上面粉插入麵糰，移開手指，指痕不變，麵糰基礎發酵結束。
  • 步驟 4/9
    麵糰稍排氣，平均分割10份，加蓋保鮮膜，中間松馳15分鐘。
  • 步驟 5/9
    取1份麵糰排氣後擀成等腰三角形。
  • 步驟 6/9
    從三角形底邊捲起。
  • 步驟 7/9
    捲成一個牛角狀。
  • 步驟 8/9
    卷好的麵包卷排放在烤盤裡蓋上保鮮膜第二次發酵45分鐘，在麵包捲上涮上蛋液。烤箱190度預熱。
  • 步驟 9/9
    烤盤放進烤箱裡，上下火烤20分鐘，麵包色澤金黃即可出爐。
小貼士

1、夏天室溫高，麵包機必須揭開蓋子操作。

2、用冰水合麵糰取到隆低麵糰溫度的作用。

3、烘烤過程中注意檢視，上色後立即加蓋錫紙。

釋出於 2023-01-23
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