Name: 全麥麵包卷
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋麵粉 400g; 細砂糖 50g; 奶粉 30g; 牛奶（水） 150ml; 雞蛋 一枚; 橄欖油 20ml; 黃油 15g; 酵母 4g; 鹽 3g; 煉乳 適量

全麥麵包卷

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Mira的爸爸特別愛把麵包當夜宵吃 so 今天來一款不會胖的全麥麵包卷

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 400g

細砂糖 50g

奶粉 30g

牛奶（水） 150ml

雞蛋一枚

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

除黃油和煉乳以外所有原料放進麵包機用筷子稍稍攪拌和麵15min
步驟 2/9

加入黃油繼續25min
步驟 3/9

形成麵糰發酵90min 發至double
步驟 4/9

如圖所示這就是發酵後的體積四周可以充滿整個麵包機比剛才的麵糰略高用筷子戳一個洞不會縮即可
步驟 5/9

分成12個劑子 60g 揉圓蓋上保鮮膜繼續發酵10min
步驟 6/9

取出麵糰用擀麵杖擀擀成長條
步驟 7/9

兩邊對摺捲起
步驟 8/9

繼續發酵45min
步驟 9/9

和上圖對比體積變大表面摸起來和棉花糖一樣即可放入烤盤 180c上下火17-18min

小貼士

全麥高筋麵粉不容易出膜 so 看和麵程度只要有良好延展性即可發酵很重要要有耐心不確定發酵環境的親們可以把烤箱180c預熱30s 關閉後放進烤箱進行發酵此菜譜同樣適用於普通高粉

釋出於 2019-03-01

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