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全麥麵包
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burglar彷徨

自制全麥麵包,香軟好吃營養,手把手教你做

時間:1-2小時
食材
全麥粉 50g
高筋麵粉 160g
紅糖 16g
酵母 3g
橄欖油 16g
燕麥片 10g
水 125—130g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    水加熱，放入紅糖融化，放涼。
  • 步驟 2/14
    麵包機里加入紅糖水、高筋麵粉、全麥粉、燕麥片、酵母、鹽，橄欖油。
  • 步驟 3/14
    按揉麵程式，大約揉30分鐘左右，取出麵包桶，上面蒙上溼布，讓麵糰在室溫發酵（因攪拌完後，麵包桶溫度較高，不適宜麵糰發酵）。
  • 步驟 4/14
    發酵至原來的2-2.5倍大即可。
  • 步驟 5/14
    將麵糰取出，揉壓排氣。
  • 步驟 6/14
    成3等份，靜置10分鐘。
  • 步驟 7/14
    取出一個麵糰，擀成橢圓形。
  • 步驟 8/14
    從上往下捲起，搓成橄欖狀。
  • 步驟 9/14
    整齊排入烤盤，放烤箱進行二次發酵。
  • 步驟 10/14
    發至兩倍大即可。
  • 步驟 11/14
    在麵包坯上撒上全麥粉，用刀子割幾道斜紋、撒上燕麥片。
  • 步驟 12/14
    烤箱預熱180度，放中層烤20分鐘左右。
  • 步驟 13/14
    美味的全麥麵包就做好啦！
  • 步驟 14/14
    這款麵包口味比較清淡，吃著很有嚼勁，吃完一片再一片，嘿嘿！根本停不下來。
小貼士

1、配方中的水不要一次性新增完，預留10克水份視麵粉吸水力酌情增減。

2、加了全麥粉的麵包很難揉成薄膜的，我揉了35分鐘，麵糰韌性足夠了，能拉出較厚膜即可。

3、烘烤時間根據自家烤箱操作，一般是20鐘左右。

釋出於 2019-11-29
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