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無糖無油咖啡全麥麵包
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眼睛忘充電燕

看到一個免揉的方子，加上最近在研究做全麥麵包，想嚐嚐咖啡味的，於是加了兩包咖啡粉，超香。(•̀ᴗ•́)و

食材
全麥麵包粉 150g
高筋麵粉 200g
鹽 2.5g
速溶咖啡粉 26g（13g兩包）
酵母 5g
溫水 180g
葡萄乾 30g
蔓越莓幹 20g
杏仁碎 適量
蜂蜜檸檬水 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    所有面粉、鹽、速溶咖啡粉都入碗中，混合均勻。
  • 步驟 2/11
    一半溫水溶解酵母加入麵粉堆中，用手揉。再繼續加入剩下一半水。揉成光滑麵糰。麵糰放入碗中，用保鮮膜蒙上，室溫發酵一小時後放入冰箱冷藏室，冷藏一晚上。第二天就發成一大團。
  • 步驟 3/11
    第二天取出麵糰，分成兩個室溫發酵十五分鐘。
  • 步驟 4/11
    發酵好後，麵糰壓扁，撒上三分之一由葡萄乾、蔓越莓幹、杏仁碎混合成的混合果仁，摺疊後再壓扁再撒上三分之一混合果仁，如此重複三次。揉成圓麵糰。
  • 步驟 5/11
    包好果仁的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形。
  • 步驟 6/11
    將擀好的橢圓形麵餅從一側捲起，兩個都卷好。
  • 步驟 7/11
    將兩個卷好的麵糰放入烤箱，旁邊放一碗水，繼續發酵至兩倍大。
  • 步驟 8/11
    取出發酵好的麵包，用油刷刷上少量蜂蜜檸檬水。
  • 步驟 9/11
    在刷好蜂蜜水的麵包表面均勻地撒上杏仁片，整好形狀，用小刀在表面切三刀口子，深度大概一半。最後在表面撒上一些高筋麵粉。
  • 步驟 10/11
    烤箱預熱190度，放入整好形狀的麵包和一碗水，烤十分鐘可加蓋錫紙控制上色。烘焙時間30分鐘左右。具體可根據自家烤箱調整時間。
  • 步驟 11/11
    烤好的麵包出爐啦！香噴噴！٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
小貼士

咖啡粉可換成等量奶粉。

釋出於 2019-01-24
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