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低脂全麥麵包(BBA配方
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不再聯絡慕嵐

最新修改。全麥麵包的方子做來做去還是BBA裡面的這個最好吃。做法嘛，簡單好上手，沒什麼好注意的。

就是有一點，全麥麵粉一定用好的，一定一定。再次刷這方子之前在菜市場糧油區新買到一點全麥粉，小販拍著胸口說這粉絕對是實實在在的全麥磨粉，不是那種用普通麵粉和爛麥麩子勾兌的。本來也不是很信，只買回來一點試試，果然香，完全刷三觀！顛覆了我二十幾年對全麥氣味的固有印象！我的天哪。。。。果然好粉就是好粉，剛沾水就已經有淡淡的麥香，烤完了更是整個屋子都是超幸福的麥香。完爆我買的那些死貴死貴的國外面粉，（什麼鮑勃的紅磨坊dengdeng）

如果是這樣的全麥麵包，那我願意一輩子吃它，只吃它也絕無怨言o(*////▽////*)q

本方1只大吐司（標準2磅吐司模）的量，用450g容量帶蓋小吐司模具的銀請除以2。

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食材
高筋麵粉 360g
全麥麵粉 220g
蜂蜜 24g
食鹽 12g
奶粉 32g
酵母粉 4g
清水（室溫） 340g（根據吸水力酌情增減）
無鹽黃油（室溫下非常軟的） 32g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除了無鹽黃油外的材料全部混合成團，揉麵到十分光滑，再加入軟化無鹽黃油繼續揉麵到完全階段，需要揉很久，沒耐心的請用機器揉。（書中是一起放入，我覺得不如後油法的效果好，所以改成後油法）因為全麥麵粉佔比重較大，所以不可能出很薄的膜，所以揉到手感非常柔軟，能扯出邊緣光滑的小洞即可。
  • 步驟 2/9
    整成球形，放碗裡，碗口蓋緊保鮮膜，發酵。房間裡暖氣比較足，發了1小時10分鐘就好了，沒暖氣的小夥伴要麼延長髮酵時間，要麼放到溫暖的地方發酵哈，自行掌握，反正發到2倍大就好
  • 步驟 3/9
    發好了的狀態。（驗證方法：用手指蘸乾粉在中央可戳出一個小洞並不回縮就是發酵好了）
  • 步驟 4/9
    模具內壁塗抹黃油（不只是為了防粘，還為了上色漂亮）。將發好的麵糰輕輕排氣，整成圓柱型，放入模具，然後用手按壓，壓扁到充滿模具，如圖。我用的標準2磅山型敞口吐司模。用450g帶蓋吐司模的人請將配方除以2。
  • 步驟 5/9
    蓋保鮮膜，室溫進行二次發酵40分鐘（房間冷的還是自行調整時間）直到麵糰體積2倍。
  • 步驟 6/9
    二發完成，進烤箱之前，在麵包頂部表面刷薄薄一層油或者噴水（這個方子不要刷蛋液！味道會很詭異，風格很不搭），然後迅速放入預熱好的烤箱，上下火，中下層，190℃，烤40分鐘左右。（減半量用小模具的人烤制時間也要相應縮短）我的烤箱72L，所以放中下層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。
  • 步驟 7/9
    出爐後，請放冷卻架冷卻到徹底變成室溫後再切開。另外：所有的麵包，不管是歐包那種比較有韌度的，還是亞式麵包那種軟軟的，出爐的那一刻麵包頂部都會是非常硬的，用指甲輕敲，會咚咚有響，那是烘烤徹底熟了的標誌。當面包冷卻到室溫會自動變脆或者變軟，這是麵包烘焙的常識，所以不要再來問我為神馬出爐了麵包好硬什麼的，硬就對了，不硬代表你沒烤熟。
  • 步驟 8/9
    這次做的是噴水的，不是刷油的，也很好，放涼後吃外殼很脆。好香好杏糊 \(≧▽≦)/
  • 步驟 9/9
    麵包心超軟。減脂期必備，不減脂也要備~
小貼士

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釋出於 2019-01-18
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