jxcaipu logo
法式藍帶全麥麵包
8萬 熱度 52 收藏
郗花末雨紛霏

無油無糖無脂的全麥麵包，完全可以當主食來吃，可以搭配蔬菜水果牛肉雞肉，是減肥妹子的理想選擇！

時間:1-2小時
食材
全麥粉 350g
高筋麵粉 150g
鹽 5g
清水 330ML
乾酵母 4g
中種麵糰 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材；
  • 步驟 2/9
    鹽和乾酵母分開放2邊，倒入90%的清水，預留部分水分適量增減；
  • 步驟 3/9
    現將酵母融化，再將鹽混合揉進麵糰裡；
  • 步驟 4/9
    以摔打折疊的方式揉麵揉至光滑，攤開揉好的麵糰加入發酵麵糰，以同樣摔打折疊的方式揉麵10分鐘至光滑；
  • 步驟 5/9
    放入盆裡，蓋上保鮮膜室溫發酵大約45分鐘至原來麵糰的2-3倍大小；
  • 步驟 6/9
    發酵好的麵糰；
  • 步驟 7/9
    取出麵糰分成2份；
  • 步驟 8/9
    按壓排氣再摔打折疊的方式揉至光滑，蓋上溼布靜置15分鐘；
  • 步驟 9/9
    麵糰介面朝上，按壓排氣，從3/1處折回來，用力封好介面，再把麵糰的3/1折回去；
小貼士

1 麵糰加入液體份量要根據麵粉吸收性來調整，一般製作麵包，液體量放60—70%，液體量太少做出來的麵包很硬

2 發酵的時間要根據當時的溫度和溼度來決定的

3 整形時大面團表面的洞洞要挖深一些，青蛙的兩隻眼睛近一些

4 烘烤的時間和溫度要根據烤箱效能調整。

5 漢堡包夾入的食材可以根據口味來放

釋出於 2018-12-23
151
相關菜譜
寫評論