jxcaipu logo
均衡膳食-美式玉米全麥麵包
8.6萬 熱度 29 收藏
灼謊蚊柯瘸

一款美國傳統的快速麵包，我改良了一下，添加了玉米粒，並使用全麥粉代替中筋麵粉，富含膳食纖維，更加健康營養。甜鹹口，很適合作為全家人的早餐主食哦。這款麵包還可以用煎鍋來做，家裡沒有烤箱的親快試試吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
玉米粉 120g
全麥粉 120g
泡打粉 8g
鹽 1/2茶匙
無鹽黃油 120g
buttermilk（酪乳）（常溫） 240ml（沒有的話牛奶也可以）
雞蛋（室溫） 2個
速凍熟玉米粒 70g左右（喜歡可多放）
細砂糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先自制buttermilk：牛奶250ml，加15-20ml檸檬汁，攪拌均勻後靜置10分鐘以上。做好的buttermilk可以看到牛奶結小塊，變濃稠。 建議提前1-2天製作，冰箱冷藏，低溫發酵的BM味道會更好。
  • 步驟 2/9
    模具刷油，烤箱預熱170度。
  • 步驟 3/9
    速凍熟玉米粒微波爐解凍。喜歡吃玉米粒的小夥伴可以多放一點。
  • 步驟 4/9
    玉米粉、全麥粉、鹽、泡打粉過篩2遍備用。充分過篩後一會攪拌時就不易結塊。 如果家裡的全麥粉麥麩含量較少，質地不夠蓬鬆的話可以將1/2-1/3的全麥粉替換為低筋粉。注意一下哦，這裡的玉米粉不是玉米糝，也不是玉米澱粉，是玉米磨成的很細的麵粉，不含顆粒。
  • 步驟 5/9
    雞蛋加糖攪拌均勻。倒入完全融化的黃油液體，攪拌均勻。 黃油可以換成等量玉米油，這樣最好的玉米麵包會比較溼潤，但沒有放黃油香濃。
  • 步驟 6/9
    倒入製作好的buttermilk，攪拌均勻。 不想做BM的小夥伴用純牛奶也是可以的，不過口味沒有用BM的好哦。
  • 步驟 7/9
    倒入篩好的麵粉攪拌至無干粉，順滑的狀態。有少量微小的顆粒也沒關係，但顆粒過多要用刮刀刮拌。
  • 步驟 8/9
    倒入玉米粒攪拌均勻。
  • 步驟 9/9
    麵糊倒入模具，輕震一下，用小刮刀或勺子刮平表面，170度烤30分鐘左右。
小貼士

1.buttermilk很容易就可以自制，建議提前1-2天做好冷藏發酵，使用前取出回溫。實在懶得做的話使用牛奶也是可以的。2.這裡使用的是含有大量麥麩的全麥粉，質地相對蓬鬆，如果家裡全麥粉麥麩少的話建議將1/2-1/3的全麥粉換成低筋粉。3.為了口感更好，玉米粉和全麥建議粉過篩2次以上再使用。4.將黃油換成玉米油，口感會更溼潤，但沒有黃油香濃鬆軟。5.這個方子可以做2個4寸的薩瓦林，合起來大約為1個6寸的量，根據模具大家自己調節方子的量。6.這款快速麵包可以不使用烤箱，直接用煎鍋來做，中火烤至鍋邊麵糊變色，與鍋稍微分離，牙籤插入無溼麵糊為宜。

釋出於 2018-09-07
107
相關菜譜
寫評論