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核桃黑糯米全麥麵包～濃濃麥香
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長笙酒肆

上中學開始就迷上了全麥包，凡是進去麵包屋，就算把各花式的麵包看遍了，最後都是拿著一包全麥方包或者黑麥歐包出來。愛上麥香味，純粹的，令人滿足的氣味，放佛置身於金秋豐收的麥田地…

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 240g
全麥粉 50g
紅糖 22g
海鹽 3g
橄欖油 26g
水 160ml
乾酵母 2g
黑糯米飯（餡料） 約70g
核桃仁（餡料） 3個
雞蛋液 適量
雜糧碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將紅糖溶解於水中，因為紅糖容易結塊，為了後面拌的均勻，先把紅糖，水混合了。所有主麵糰材料放進攪拌桶，揉至出薄膜。然後室溫發酵至兩倍大，室溫28度，需要三四十分鐘。發酵好的麵糰，用手指沾乾粉戳一個小洞，不回縮不塌陷，證明一發好了。
  • 步驟 2/9
    把麵糰倒出來，按壓排氣，量出總重量，分割成3等份。
  • 步驟 3/9
    滾圓，蓋上保鮮膜，放鬆10分鐘。
  • 步驟 4/9
    放鬆後又長大了一點點。
  • 步驟 5/9
    擀成橢圓形，翻面，兩邊往中間折，再擀長一點。
  • 步驟 6/9
    鋪上黑糯米飯和核桃仁碎。
  • 步驟 7/9
    捲成橄欖狀，卷的時候兩邊輕輕捏緊，以免餡料露出。
  • 步驟 8/9
    排進模具。
  • 步驟 9/9
    放進烤箱，放進一杯熱水保持溼度，開啟發酵程式。為免發酵溫度太熱（量了達到50度），我發酵程式開了10分鐘，關閉15分鐘，再開10分鐘，然後關閉15分鐘，發酵滿模了。取出水杯和模具。烤箱預熱上下火170度。
小貼士

黑糯米需要浸泡一晚再蒸熟，不然真的很難蒸軟熟。

釋出於 2018-08-18
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