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葡萄乾核桃碎奶黃餡小麵包
12.7萬 熱度 73 收藏
粗細cable

名字起嘚有點長哈哈

沒想好叫個啥就把餡料說了一遍~

突然想做帶餡的麵包，香甜軟糯嘚那種，就把能想到嘚都加進去試~hahaha

真的敲好吃啊啊啊~~~

做完才想到出菜譜

所以沒有拍步驟圖

下面會附上我的

印花小技巧

冬日發酵大法

萬能奶黃餡調製法

和巴拉拉能量烤制咒語哈哈哈又魔性了

／￣￣￣￣￣￣￣￣￣

| 現在邊吃邊給大家做菜譜(*^▽^*)

＼

　￣￣∨￣￣￣￣￣￣

　 ∧＿∧

　(　・∀・)　

　(　 つつヾ

　 | ｜ |　吧唧吧唧

　(＿_)＿)

食材
(一)麵糰 適量
普通麵粉 10克
酵母 7克
白砂糖 25克(個人不喜太甜)
鹽 7克
水 240克
雞蛋 25克
植物油 20克
(二)餡料 適量
雞蛋黃 2個
牛奶 160克
玉米澱粉 6克
葡萄乾 60克
熟核桃碎 8個核桃的量
錫紙 適量
烘焙紙 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    在料理盆中篩入麵粉，倒入除了植物油以外其他所有的材料，用筷子攪拌混合均勻成絮狀(也可以不篩麵粉)
  • 步驟 2/16
    將面轉移到操作檯上，和麵，用手柔到麵糰柔滑為止，一開始麵糰會不停地粘在手上或操作檯上，可以事先準備好刮板來處理。
  • 步驟 3/16
    等麵糰柔滑之後，將油分3~4次加入麵糰中混合。先將麵糰壓成中間很低的厚片，往中心倒油，用麵糰將油包住揉捏，分幾次進行這個動作直到麵糰柔滑。
  • 步驟 4/16
    把已經變得柔滑的麵糰在操作檯上單手按住，另一隻手向前揉搓，然後摺疊，再揉搓，摺疊，這個動作需要反覆大概15分鐘直到麵糰可以拉出透明的薄膜。俗稱手套膜~如果你有面包機可以無視以上幾步，直接把所有材料倒入，按出膜這個功能，靜等。
  • 步驟 5/16
    冬日發麵:麵糰整圓放到一個至少是它的3倍的盆子裡，用保鮮膜封住盆口。找一個更大的厚盆子倒入適量溫水，30~40℃吧。然後把放面的盆放入，再在保溫盆上蓋蓋子。(我用的和麵盆，因為和麵盆很大很大而且有一定的保溫作用，給你們看一下，請無視裡面的麵條＼（＠￣∇￣＠）／)
  • 步驟 6/16
    這還是那個大大嘚和麵盆哈哈，這個方法大約需要一個半小時，看情況啦，用手指粘點麵粉在麵糰上按一下不反彈，然後將麵糰拽起能看到蜂窩狀小孔就是發酵好的。如果你有發酵箱或……發酵電器請無視上一步。
  • 步驟 7/16
    發麵的時候準備餡料。蛋黃加糖，充分攪拌至淡黃色。
  • 步驟 8/16
    篩入麵粉和玉米澱粉，拌勻至無顆粒(可以不篩)
  • 步驟 9/16
    牛奶小火煮沸，一定要小火！小火！不停攪拌！沸騰牛奶倒入蛋黃麵糊並不斷攪拌均勻。
  • 步驟 10/16
    將攪拌均勻的牛奶蛋黃糊倒回鍋中，小火！加熱，不斷！不斷！攪拌！至十分粘稠，離火。倒入容器中。
  • 步驟 11/16
    葡萄乾清洗，切碎，拌入奶黃餡。熟核桃碎拌入奶黃餡。
  • 步驟 12/16
    發好的面分成8份或16份，擀成有一定比較薄的方形，一邊用手指將壓成很薄的，將奶黃餡抹到面片上，從厚的一邊開始捲成卷。
  • 步驟 13/16
    烤盤鋪烘焙紙，把麵包卷有序擺放上，要有一定間隔，因為還要二次發酵，烤的時候也會長大。
  • 步驟 14/16
    印花:洗幾片香菜葉子或你喜歡的小葉子，放到麵糰上，篩上面粉，再把葉子拿起，就可以了。
  • 步驟 15/16
    烤箱底放一碗沸水，開150攝氏度5分鐘後，立馬把麵糰放烤箱中層，不開烤箱發酵20分鐘。
  • 步驟 16/16
    熱水拿出，麵糰拿出。烤箱180℃預熱10分鐘，麵糰放烤箱中層，烤制35分鐘。一定要時不時看一看，麵包上色立馬蓋錫紙。
小貼士

歡迎提問大家哦

別忘了交作業啊

1.核桃碎怎麼做？後續我會補上菜譜噠

2.如果不想那麼麻煩的話也可以不做餡，分成8或16份，搓圓，外面滾上一層白砂糖直接烤~ ~ ~

please充分發揮您的想象力hahaha~.

釋出於 2019-02-20
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