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奶黃餡小麵包
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瞬薔似手崩

看上去有點小複雜，但是真的很好吃～

時間:1-2小時
食材
麵包部分:高筋麵粉 235g
牛奶 207g
黃油 22g
雞蛋 1個
細砂糖 70g
鹽 2g
酵母 4g
內餡用料: 適量
全蛋液 25g
蛋黃 3個
玉米澱粉 22g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵包部分的黃油融化。
  • 步驟 2/17
    把麵包部分的牛奶、雞蛋、黃油、糖和鹽攪勻，然後再加入酵母攪勻。
  • 步驟 3/17
    加入麵粉，混合到乾粉消失，開始成團。
  • 步驟 4/17
    轉移到操作檯面上，開始揉麵，揉至擴充套件階段就好，大概需要15分鐘左右。
  • 步驟 5/17
    把麵糰蓋上保鮮膜，室溫下發酵2個小時左右，大概發酵到原來的2.5倍大。
  • 步驟 6/17
    一發期間準備奶黃餡，其實奶黃餡的做法類似於卡仕達醬，把雞蛋、蛋黃、玉米澱粉和一半的糖混合均勻。
  • 步驟 7/17
    牛奶加另一半糖中火加熱到邊緣翻泡。
  • 步驟 8/17
    將加熱好的牛奶緩緩倒入第六步的蛋黃混合物中，邊倒邊攪拌。
  • 步驟 9/17
    攪勻後倒回鍋裡，小火加熱，一定要不斷攪拌，攪拌到奶黃醬表面可以形成明顯紋路。
  • 步驟 10/17
    煮好的卡仕達醬里加入22g的黃油，趁熱攪拌到黃油融化。貼著奶黃醬的表面蓋一張保鮮膜，然後把奶黃醬放入冰箱冷藏到完全涼透。
  • 步驟 11/17
    發酵好的麵糰取出來，分成8等份，揉圓。放入冰箱冷藏4-18個小時，具體時間根據奶黃醬完成的時間來調整。
  • 步驟 12/17
    把冷卻好的奶黃餡冷凍到失去流動性，然後用冰激凌勺挖出25g左右的小球，放在一個盤子上，繼續冷凍到完全凍硬。
  • 步驟 13/17
    內餡凍好後，把麵包麵糰從冰箱裡取出來，朝上下左右擀成四邊形，四角薄、中心厚。方上一份凍好的內餡，把內餡比較圓的一面朝下。
  • 步驟 14/17
    四個角拽起來，捏嚴，再扣過來。
  • 步驟 15/17
    都完成之後放到一個烤盤裡，放到溫暖的地方發酵到兩倍大。
  • 步驟 16/17
    表面刷一層全蛋液，放入175度預熱好的烤箱烤25分鐘，至表面上成深褐色。
  • 步驟 17/17
    出爐後趁熱在表面刷一層融化黃油或簡單糖漿，糖漿做法是把同體積的水和白糖放在一起，煮開，就可以用了～
小貼士

奶黃餡一定要凍得足夠硬才可以用，不然烤的時候會吐～～～

釋出於 2019-01-01
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