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營養早餐 奶黃牛角麵包
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焉曰訪磷撈

小牛角萌萌的~奶黃陷香香的~作為早餐，搭配果汁棒極了！主料配方是自己倒飭的，口感比小餐包要硬些，比全麥麵包軟一些，可以做8只~如果奶黃陷有剩餘，要冷藏儲存。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉220g 適量
黃油30g 適量
全蛋液40g 適量
細砂糖30g 適量
牛奶10ml 適量
色拉油10g 適量
酵母2g 適量
鹽2g 適量
水70ml 適量
黃油適量(刷液用) 適量
蛋液適量（刷液用） 適量
奶粉35g（陷料） 適量
黃油35g（陷料） 適量
澄粉30g（陷料） 適量
雞蛋1個（陷料） 適量
吉士粉10g（陷料） 適量
細砂糖45g（陷料） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    用主料先製作發酵麵糰.將所有主料放在一起，合成麵糰。蓋上溼布醒發。
  • 步驟 2/12
    等待麵糰發酵的功夫用輔料表中的原料來製作奶黃陷:黃油軟化後攪打順滑，把糖加入，攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    把雞蛋加入攪拌均勻，再用打蛋器打發至順滑的程度。
  • 步驟 4/12
    把澄粉，吉士粉，奶粉倒入黃油糊中，攪拌均勻，圖中為攪拌後的狀態。
  • 步驟 5/12
    鍋內的水燒開後，把陷料放入蒸一刻鐘。每隔幾分鐘，當表面凝固了，就用筷子攪拌一下，避免陷料結塊。圖中是已經攪拌過兩次的狀態。
  • 步驟 6/12
    把蒸熟的奶黃陷用保鮮袋裝好，進冰箱冷藏，目的是讓陷料溫度降下來。等待制作麵包生坯時再拿出來。
  • 步驟 7/12
    麵糰發酵至體積增大2倍左右即可，用筷子在麵糰上戳洞，洞不回縮不塌陷就代表發酵成功了。
  • 步驟 8/12
    把麵糰擀成薄面皮，用力要均勻，否則麵皮易擀破。
  • 步驟 9/12
    將麵皮切成三角形，包上奶黃陷。
  • 步驟 10/12
    捲起來變成牛角~室溫醒發20分鐘。
  • 步驟 11/12
    在醒發好的生坯上刷一層黃油，雞蛋液。
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱，180度上下管中層25-30分鐘。顏色如圖就可以了。
釋出於 2018-08-31
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