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牛角麵包
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曼雲染墨丶若流雲

老早就想做牛角麵包了,想象一下面包裡面夾著層層的酥香,真是美味.

這款麵包不用久揉,手揉10分鐘就可以了,因為還要疊被子嘛

有的朋友給我留言,說我的圖片和文字分開,不太好看,今天我處理了一下,

不知道大家是喜歡這個,還是喜歡以前的呢?

疊被子注意事項：

在疊被子過程中，如果發現麵糰中有氣泡，中間的氣泡你要用牙籤給去除，

手上全部沾滿麵粉，來操作會比較容易的。案板上也要撒少許的薄粉。

然後如果發現有少許的漏油現象，可以塗少許的麵粉來搞定。

一次疊好之後，就放入冰箱冷藏20分鐘，可以讓黃油凝固，然後再來第二次

食材
高筋麵粉 225g
雞蛋 1個
水 80g
酵母 2g
白糖 25g
鹽 4g
黃油 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    高筋麵粉225克、水80克、酵母2克、白糖25克、雞蛋1個（留一點刷表面）、鹽4克、黃油10克，麵包機攪拌30分鐘之後，發至兩倍大
  • 步驟 2/20
    黃油（或馬其林）100克擀長方形，放冰箱冷藏10分鐘
  • 步驟 3/20
    麵糰擀成長方形
  • 步驟 4/20
    將黃油取出，放在長方形麵皮上
  • 步驟 5/20
    左右兩邊折過來
  • 步驟 6/20
    將麵皮倒過來
  • 步驟 7/20
    擀長
  • 步驟 8/20
    上邊折下來，下邊折上去
  • 步驟 9/20
    包入保鮮膜冷藏20分鐘
  • 步驟 10/20
    取出，擀長
  • 步驟 11/20
    上下邊對摺（也可以 按我的蝴蝶酥的方法）
  • 步驟 12/20
    摺好後，包入保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘，再取出來，再按照10-12對摺，再放入冰箱冷藏20分鐘
  • 步驟 13/20
    這時，我們取出麵糰，擀長
  • 步驟 14/20
    切成三角形
  • 步驟 15/20
    取一個三角形，中間切一小口
  • 步驟 16/20
    小口向上翻
  • 步驟 17/20
    向上捲起，即成一牛角麵包
  • 步驟 18/20
    全部做好的樣子
  • 步驟 19/20
    發酵30分鐘後，塗蛋液
  • 步驟 20/20
    烤箱180度，20分鐘第二層
小貼士

烤箱溫度時間需摸索，每臺烤箱有不一樣

釋出於 2024-04-27
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