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奶酥粒小麵包
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鏈止履譚茁

手工自制小麵包,頂著一頭奶酥粒在向你招手

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 100g
水 100g
酵母 1g
淡奶油 100g
水 15g
蛋液 35g
鹽 2g
糖 55g
高筋麵粉 150g
中筋麵粉 70g
酵母 3g
奶酥粒用低筋麵粉 25g
奶酥粒用糖粉 15g
奶酥粒用奶粉 2g
奶酥粉用黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料材料全部用刮刀混合，蓋上保鮮膜室溫發酵一小時後放入冰箱冷藏發酵17小時左右（將冰箱溫度調為5度），此為5度冰種
  • 步驟 2/14
    發好的酵頭
  • 步驟 3/14
    將酵頭放入麵包機桶，再將輔料裡的淡奶油、水、蛋液、鹽、糖依次放入，圖中是放入的液體
  • 步驟 4/14
    加入粉類及酵母
  • 步驟 5/14
    麵包機揉30分鐘左右至出膜
  • 步驟 6/14
    麵糰收圓放回麵包機進行基礎發酵
  • 步驟 7/14
    發到兩倍大即可
  • 步驟 8/14
    麵糰均分成16份排入28×28的烤盤裡，放入烤箱發酵到2.5倍大
  • 步驟 9/14
    發酵時製作奶酥粒，低粉、糖粉、奶粉混合，加入20克黃油（不需軟化）
  • 步驟 10/14
    用手搓成粗玉米麵狀即可
  • 步驟 11/14
    發好的麵包胚刷蛋液
  • 步驟 12/14
    撒上奶酥粒
  • 步驟 13/14
    入預熱好的烤箱烤25分鐘，中途加蓋錫紙以防上色過深
  • 步驟 14/14
    出爐嘍~香噴噴滴！
小貼士

1、做麵包時酵母的量可隨室溫增減的，比如夏天溫度高時，一般300g麵粉量，我會用2.5g左右的酵母，冬天要用4g

2、做麵包的發酵時間是不定的，主要看狀態，一發不宜發太大，差不多2倍大就可以了，二發時可以發到2.5倍大（吐司要發到模具8分滿），這樣麵包更蓬鬆柔軟。

3、方子的水量會因麵粉的吸水性和所在地區的溼度不同而有所區別，所以一般建議預留10至20克水，等麵糰揉成團了，用手捏一下看情況酌情新增。

4、別人給出的溫度和時間只是參考，需要按照自己烤箱的脾氣來確定烘烤的溫度

5、理論上面包要在冷卻到手溫時就裝好密封好，以免麵包老化變幹變硬。但是夏天不可行，麵包微暖的時候就密封，很容易變質，所以要等冷卻後再密封儲存。

6、不要把麵包放冰箱冷藏，那樣會極快地加速麵包的老化，短時間吃不完的麵包可以放冷凍，要吃時拿出來室溫解凍後重新入烤箱烤幾分鐘即可。

釋出於 2020-02-13
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