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奶酥粒辮子包
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小海梅花疏淡

前幾天看了羊羊的廚房裡的“中種奶酥粒辮子包”，特別想做次麵包，可是由於過年各種忙呀，根本沒有時間來做麵包。我每次做麵包基本是要從早上9點開始準備一直到做好差不多要到下午4點左右了，唉！真不知道別的豆子是不是和我一樣的耗時巨長，搞的我做好了麵包幾乎都要不忍心吃了。今天試著做了羊羊的辮子包，因為我從沒做過中種的，所以在做了中種以後實在擔心怕做出個四不象出來，於是馬上臨時決定做正常發酵的麵包，結果不小心就把面和稀了，等發酵時問題出來了。因為面太稀居然死活發不起來，不過也不排除因為天太冷，我這裡下了大雪。發了2個小時面也沒啥動靜，我各種鬱悶呀。還是媽媽有經驗，她讓我把麵糰放到電熱毯下發得了。還好補救及時，又捂了半小時麵糰終於發起來了。剩下的工作就好說了，全部按羊羊的方法烤制，結果火還是有點過了，下次注意溫度調低點。還好成功了，味道還不錯。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 140g
普通麵粉 100g
全蛋液 1個
無鹽黃油 18g
白砂糖 40g
鹽 1g
酵母 4g
牛奶 80g
水 30g
黃油 40g
糖粉 30g
低粉 50
奶粉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先做奶酥粒，把黃油切碎
  • 步驟 2/18
    把輔料中的材料放入碗中
  • 步驟 3/18
    將切碎的黃油和粉類混合，用手搓成小顆粒即可
  • 步驟 4/18
    把主料中的除了黃油外的材料都放入麵包桶中，水也不能全放完了，用筷子拌勻
  • 步驟 5/18
    開啟2個20分鐘的揉麵程式
  • 步驟 6/18
    再加入黃油後繼續開啟兩個20分鐘揉麵程式
  • 步驟 7/18
    面揉好後放入盆中用保鮮膜蓋上發酵至2倍大
  • 步驟 8/18
    把發好的面排氣、滾圓後蓋上保鮮膜松馳15分鐘
  • 步驟 9/18
    取一份麵糰擀開，擀成長方形
  • 步驟 10/18
    捲起來，收口處捏緊
  • 步驟 11/18
    把長條搓長後，擺成6字形
  • 步驟 12/18
    鬆鬆的打個結
  • 步驟 13/18
    左手捏住下面的圈圈，向左翻轉
  • 步驟 14/18
    最後把尾部穿進去，介面處捏緊
  • 步驟 15/18
    擺入烤盤內，在麵包上噴上熱水
  • 步驟 16/18
    在烤箱裡放碗熱水，把麵包放進烤箱選擇發酵功能，發酵1小時
  • 步驟 17/18
    發至2倍大時，將蛋液和水按1：1的比例調勻，刷在麵包坯上，撒上奶酥粒
  • 步驟 18/18
    烤箱預熱，在底層放碗熱水，180度，中層上下火烤17分鐘，表面上色後加蓋錫紙
小貼士

1、水不能一次加完

2、烤箱溫度一定要根據自己家的來調節

釋出於 2022-08-23
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