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冰種奶酥粒麵包
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睫毛shipwreck

這款麵包是跟著如蓮靜心老師做的一款表皮香甜酥脆，內部柔軟的～5度冰種蔓越莓奶酥粒麵包。

何謂5°C冰種，就是讓麵糰在低溫下，慢慢發酵的一種做法。目的是讓酵母有時間醞釀出好味道。

時間:1-2小時
食材
A高筋麵粉 100g
A水 100g
A酵母 1g
高筋麵粉B 180g
雞蛋B 1個
水B 30g
鹽B 3g
糖B 50g
黃油B 30g
酵母B 4g
低筋麵粉C 25g
黃油C 20g
奶粉C 2g
糖C 15g
蔓越莓 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將A的液種材料混合攪拌後在室溫下靜置1小時，再放入冰箱冷藏發酵20小時左右。
  • 步驟 2/15
    發酵完成。
  • 步驟 3/15
    將B中除黃油外的所有材料和液种放入麵包機中，啟動和麵程式。
  • 步驟 4/15
    和麵程式結束後加入黃油再次啟動和麵程式。
  • 步驟 5/15
    和麵完成。
  • 步驟 6/15
    可以拉出手套膜後，在進行發酵。
  • 步驟 7/15
    發酵成2倍大後。（不小心碰了攪拌健了）
  • 步驟 8/15
    將其分成12小份，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
  • 步驟 9/15
    醒好後將其滾圓。
  • 步驟 10/15
    將麵糰放入烤箱，下面放一碗水後啟動發酵功能。
  • 步驟 11/15
    在麵糰發酵過程中，將C的材料混合均勻搓散開成奶酥粒。
  • 步驟 12/15
    發酵完成後。
  • 步驟 13/15
    在小麵糰上刷上蛋液，撒上奶酥粒和蔓越莓。
  • 步驟 14/15
    175度預熱烤箱，中下層，上下火烤20分鐘左右。
  • 步驟 15/15
    美味的奶酥粒麵包可以出爐啦！
小貼士

放入蛋液時剩餘點刷表面用。

釋出於 2023-01-30
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