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中種酥粒麵包
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岫煙priority

把麵包詳書中的哈密瓜麵包改編成酥粒麵包。一直以為，這個哈密瓜麵包其實就是菠蘿包。後來細看用料才發現，原來哈密瓜的名稱是有理由的，因為那個酥皮裡有用到哈密瓜皮。而那菱形網紋的酥皮雖然讓人第一時間想到菠蘿包，但要說它是哈密瓜表皮的網紋，也不無道理。

不過，這一切都沒什麼要緊。松酥粒原本現成，為什麼非得另起爐灶做那層酥皮呢？酥皮和松酥粒，也只是形式上的不同，本質上也沒有什麼太大差異。

效果不錯，松酥粒好像還可以再多一些再多一些。。。

食材
高筋粉 88g
白砂糖 7g
雞蛋 25g
乾酵母 2g
水 32毫升
高筋粉 37g
鹽 1.5g
白砂糖 31g
奶粉 2.5g
黃油 19g
水 22ml
蛋液 適量
松酥粒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    中種料
  • 步驟 2/15
    將所有材料混合
  • 步驟 3/15
    揉勻，
  • 步驟 4/15
    發酵90分鐘，麵糰長大
  • 步驟 5/15
    主麵糰料
  • 步驟 6/15
    將中種麵糰與除黃油外的麵糰料倒入麵包桶
  • 步驟 7/15
    和麵程式攪拌13分鐘
  • 步驟 8/15
    加入黃油，再次啟動和麵程式，攪拌30分鐘
  • 步驟 9/15
    能拉出薄膜
  • 步驟 10/15
    放入大碗，基礎發酵30-40分鐘，麵糰長大
  • 步驟 11/15
    分割成6等分，滾圓，放入烤盤，最後發酵約60分鐘
  • 步驟 12/15
    麵糰長大，表面刷蛋液，
  • 步驟 13/15
    撒上松酥粒
  • 步驟 14/15
    放入烤箱，中層，上下火200度，烤約10-12分鐘
  • 步驟 15/15
    表面金黃，出爐
小貼士

基本發酵溫度儘量控制在28-30度之間，

最後發酵溫度約為35度。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2022-04-22
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