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冰種酥粒方包,香氣獨特,剛出爐就吃掉兩個,真的控制不住，早餐吃簡單省事
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我對這個麵包真是超愛，我先做了一盤，吃起來真如狼吞虎嚥風捲殘雲，全家一起上陣，一盤子一下子全部消滅光。於是立刻將配料加倍，又做了超大一盤子，終於可以痛快吃個夠了！雖然從操作上來看貌似繁瑣了些，時間長了些，總計需要20多個小時，但是實際上勞煩咱們親自動手的程式並不多，我們只需要費心關注一下面團的發酵狀態就可以了。經過二十幾個小時才入口的麵包，那樣鬆軟，那樣輕柔，表面的酥粒又那樣金黃酥脆，兩種完全不同的口感搭配在一起，吃起來真是享受。美味，值得耐心等待。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 180g
雞蛋 1個
清水 20g
白砂糖 40g
酵母 1g
鹽 1g
充分軟化的黃油 30g
糖 15g
麵粉 25g
充分軟化的黃油 15g
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    冰種：高筋麵粉100g，清水100g，酵母1g 主麵糰：高粉180g，白砂糖40g，清水20g，酵母1g，鹽1g，雞蛋1個，充分軟化的黃油30g 酥粒：糖15g，麵粉25g，充分軟化的黃油15g 表面塗層：全蛋液適量，可以從主麵糰的雞蛋中勻一點點出來就夠了 將冰種材料高筋麵粉100g，清水100g，酵母1g用筷子混合均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱發酵至少16個小時
  • 步驟 2/12
    這是發酵好的冰種材料。如果有時間，可以室溫靜置1-2小時回溫。如無時間等待，可以直接進行下一步。我就沒有留回溫時間，直接開始和主麵糰的。
  • 步驟 3/12
    除黃油之外的主麵糰材料放在麵包桶中，雞蛋液可以留出一點點來，最後用來刷麵包表面
  • 步驟 4/12
    加入發酵的冰種材料，啟動揉麵程式
  • 步驟 5/12
    揉麵10分鐘後，加入充分軟化的黃油，繼續揉麵完成。靜置半小時至1小時，再啟動一個揉麵程式，待其完成
  • 步驟 6/12
    這時候，麵糰應該就可以比較容易拉出手套膜了
  • 步驟 7/12
    將麵糰靜置發酵至原來的2.5倍大，取出排氣，均勻分成12等份
  • 步驟 8/12
    每一份都滾圓，放入模具中，再次發酵至原來的2倍大
  • 步驟 9/12
    發酵時間用來製作酥粒，將酥粒材料放入小碗中，用手搓成粗顆粒，如太乾，可以加幾滴液體，例如清水、牛奶等都可以
  • 步驟 10/12
    發酵好啦，抹上雞蛋液
  • 步驟 11/12
    撒上酥粒
  • 步驟 12/12
    入170度預熱好的烤箱，中層，20分鐘左右
小貼士

1.揉麵不要一口氣兒揉到底，用我在正文中描述的“揉——餳——揉”的方法可以幫助更輕鬆揉出手套膜。

2.主麵糰中的雞蛋留出一點點蛋液用來抹面包表面，一點點就夠，不用太多。

3.烤箱溫度會有誤差，模具大小會有區別，麵包大小也有不同，所以要根據實際情況調整溫度和時間，我用的溫度和時間僅供參考。

釋出於 2019-05-23
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