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湯種酥粒麵包
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想放假

湯種麵包記得還是我剛學麵包時就做過，做出的成品也比較柔軟。麵包上面的酥粒是第一次做，酥粒香脆、裡面鬆軟，口感還是不錯的。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 250g
黃油 10g
水 20g
低筋麵粉 20g
黃油 10g
糖 20g
奶粉 10g
酵母 3
雞蛋 1個
湯種 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    湯種：用高筋麵粉25克，水125克調開
  • 步驟 2/10
    加熱成糊狀，麵糊紋路不容易消失就行了
  • 步驟 3/10
    麵包桶內依次放入蛋液、水、湯種、麵粉、鹽、糖，中間放酵母，用麵粉蓋上
  • 步驟 4/10
    啟動選單12和麵程式，設定20分鐘
  • 步驟 5/10
    放入10克黃油繼續和麵30分鐘，進行發酵
  • 步驟 6/10
    酥粒：黃油10克、糖10克、低筋麵粉20克、奶粉10克，用手搓成顆粒
  • 步驟 7/10
    發好的麵糰取出
  • 步驟 8/10
    排氣後分成幾份，再次發酵
  • 步驟 9/10
    發好的麵包胚刷上蛋液，剪出花型，撒上酥粒
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱，180度烤15分鐘左右
小貼士

上色後蓋上錫紙。我做的甜度都不高，喜歡甜的要多放點糖。

釋出於 2023-07-25
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