jxcaipu logo
雪花酥粒麵包
7.5萬 熱度 824 收藏
咀藝瘸粕靜

地震啟示錄：天行有常，不為堯存，不為桀亡。應之以治則吉，應之以亂則兇。該吃吃，該喝喝，該睡睡。氣定，故能神閒。雪花酥粒，沒敢用豬油，擔心沒市場。這種小圓麵包，孟老師不經鬆弛，直接進行最後發酵。而君之依例鬆弛15分鐘，重新搓圓再發酵，不知其理，依樣描之。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150g
水 75g
雞蛋 15g
白糖 25g
黃油 15g
低筋麵粉 1勺
乾酵母 1勺
鹽 1/4勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵糰料
  • 步驟 2/15
    將麵糰料除黃油外倒入大盆
  • 步驟 3/15
    攪拌至略光滑，加入黃油
  • 步驟 4/15
    繼續攪拌出膜
  • 步驟 5/15
    基礎發酵至2.5倍大
  • 步驟 6/15
    酥粒用料
  • 步驟 7/15
    黃油融化，加入糖，低筋粉
  • 步驟 8/15
    攪拌成麵糰
  • 步驟 9/15
    過篩
  • 步驟 10/15
    搓成松酥粒備用
  • 步驟 11/15
    發酵好的麵糰分割成6等分，滾圓，鬆弛15分鐘
  • 步驟 12/15
    再次揉圓，放入烤盤
  • 步驟 13/15
    最後發酵至2倍大，刷上蛋液，撒上酥粒
  • 步驟 14/15
    放入烤箱，中層，上下火180度，烤15分鐘左右
  • 步驟 15/15
    表面金黃，出爐
小貼士

用豬油製作的麵包和雪花顏色較白，更象雪花。

搓酥粒時不必用很細的網篩，一般網篩即可。

火候根據烤箱實際情況調整。

釋出於 2019-10-29
87
相關菜譜
寫評論