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桑葚酥粒麵包
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恬靜explicit

這個麵包是受到孟老師番茄百里香麵包的啟示。蛋撻模弄回來就從來沒用過，雖然不是孟老師的花邊模，但大小差不多。那就仿照這這個百里香麵包的做法，用蛋撻模做個桑葚麵包吧。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 235g
桑葚醬 50g
蛋白 30g
水 70g
黃油 15g
酥皮面團 適量
細砂糖 15g
鹽 1/4勺
乾酵母 半勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備用料
  • 步驟 2/12
    將除黃油外的麵糰料倒入大盆
  • 步驟 3/12
    手工攪拌成絮狀
  • 步驟 4/12
    再用攪拌機攪拌
  • 步驟 5/12
    麵糰略呈光滑，加入黃油
  • 步驟 6/12
    繼續攪拌至出膜
  • 步驟 7/12
    放入大碗，蓋上保鮮膜，基礎發酵80分鐘
  • 步驟 8/12
    發酵結束
  • 步驟 9/12
    取出，排氣，分割成5等分，滾圓後放入抹油的蛋撻模
  • 步驟 10/12
    最後發酵30分鐘
  • 步驟 11/12
    表面刷蛋液，用擦絲板將酥皮面團擦成碎屑，撒在表面
  • 步驟 12/12
    放入烤箱，中層，上下火180度，烤10-15分鐘，出爐
小貼士

也可以不用酥皮面團，在表面刷蛋液直接烤制。

如果顏色上色太快，可以加蓋錫紙繼續烘烤。

桑葚醬可以用其他果醬代替，但應根據果醬水分含量不同調整用水量。

釋出於 2022-05-13
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