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蛋黃醬酥粒麵包
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愛賣萌penalty

學習烘焙時間不長，總共也沒做幾回麵包，不過這次的這個燙種麵包確實比一般的好吃，和麵包店有的一拼。口感鬆軟，組織也很好。表面的酥粒還有蛋黃醬都很贊，完全自制簡單易操作，我覺得這個醬雖然含熱量高一些但是比外面買的沙拉醬之類的不知道健康多少倍，偶爾吃一次也沒什麼嘿嘿。

做了幾次麵包老媽都很喜歡，就連不喜歡甜食的老爸也吃了不少，挺開心的。製作美食不就是為了和家人分享一起開心嗎，加油~！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉燙種麵糰 75g
牛奶燙種麵糰 55g
黃油燙種麵糰 30g
高筋麵粉主麵糰 225g
牛奶主麵糰 115g
白砂糖主麵糰 35g
全蛋液主麵糰 30g
低筋麵粉香酥粒 55g
黃油香酥粒 30g
白砂糖香酥粒 25g
生蛋黃蛋黃醬 2個半
牛奶蛋黃醬 200g
白砂糖蛋黃醬 50g
低筋麵粉蛋黃醬 25g
草莓 適量
鹽主麵糰 3g
乾酵母主麵糰 4g
白砂糖燙種麵糰 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    燙種麵糰做法： 黃油加入牛奶中煮至沸騰
  • 步驟 2/18
    關火後倒入白糖和高筋麵粉攪拌均勻和成麵糰
  • 步驟 3/18
    麵糰晾涼後表面抹油蓋上保鮮膜放冰箱冷藏18-24小時
  • 步驟 4/18
    蛋黃醬做法： 蛋黃中加入白糖充分攪拌
  • 步驟 5/18
    加入低筋麵粉攪拌至順滑無顆粒
  • 步驟 6/18
    一點點加入煮沸的牛奶並不停攪拌均勻後 過篩
  • 步驟 7/18
    一邊加熱一邊不停攪拌一定要用最小的火，加熱至變濃稠厚重
  • 步驟 8/18
    放涼備用，用時攪拌均勻
  • 步驟 9/18
    香酥粒做法： 黃油軟化至比需要打發再軟一些接近於融化狀態，但不要完全融化，加入白糖攪拌均勻
  • 步驟 10/18
    倒入低筋麵粉攪拌均勻 用手輕輕搓成小顆粒即可
  • 步驟 11/18
    主麵糰做法： 冷藏20小時的燙種麵糰取出放至室溫，主麵糰中的粉類混合均勻.燙種麵糰撕碎加入到粉中攪拌均勻
  • 步驟 12/18
    加入全蛋液和牛奶揉至擴充套件階段後基礎發酵至2-3倍大
  • 步驟 13/18
    發酵好的麵糰輕輕擠出氣體，分成60g左右的小麵糰蓋保鮮膜醒15分鐘
  • 步驟 14/18
    醒好後的小麵糰揉光滑擀成橢圓形麵餅
  • 步驟 15/18
    麵餅翻面從下往上捲起，兩邊捏實塑形
  • 步驟 16/18
    表面塗一層全蛋液均勻沾上剛做好的酥粒用手輕輕壓實酥粒
  • 步驟 17/18
    放進烤箱中層，下層放一大碗開水，用發酵功能發至2倍大
  • 步驟 18/18
    放入預熱好的烤箱中層，180度15分鐘。期間麵包上色後可以蓋上錫紙避免上色過重 烤好的麵包從中間切開底部不要切斷，擠上蛋黃醬點綴水果即可享用~
小貼士

蛋黃醬吃不完可放冰箱，儘快用完，可以用來塗抹吐司 味道真的超讚的。酥粒用不完可以冷凍起來下次做麵包再用

釋出於 2024-11-04
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