jxcaipu logo
奶酥粒麵包
5.5萬 熱度 97 收藏
醜圛袁命題壽

酥粒酸奶麵包,酥脆香甜,好吃的不要不要的

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 280g
細砂糖 35g
蛋液 45g
清水 125g
酵母 5g
玉米油 20g
鹽 3g
黃油 20g
低筋麵粉 25g
糖粉 15g
奶粉 2g
蔓越莓幹 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將湯種材料準備好
  • 步驟 2/20
    將高粉和酵母混合好
  • 步驟 3/20
    加入清水攪拌均勻
  • 步驟 4/20
    室溫放一個小時後，放冰箱發酵16個小時以上。
  • 步驟 5/20
    取出後放進麵包機桶內
  • 步驟 6/20
    加上面包材料，啟動兩次和麵程式。
  • 步驟 7/20
    和麵結束後已經形成很光滑有勁的麵糰
  • 步驟 8/20
    將麵糰從麵包機裡拿出來，放入容器內放入微波爐中，用熱水促進發酵
  • 步驟 9/20
    發酵至原來 的2.5倍大。
  • 步驟 10/20
    取出麵糰揉搓排氣。
  • 步驟 11/20
    分成12份，分別揉圓，蓋上保鮮膜醒15分鐘
  • 步驟 12/20
    取一份麵糰輕輕按扁
  • 步驟 13/20
    包入蜜豆
  • 步驟 14/20
    再次揉圓
  • 步驟 15/20
    擺入烤盤中，放入微波爐中熱水二次發酵。
  • 步驟 16/20
    發酵的時候來做奶酥粒，黃油軟化後，加低粉，糖粉，奶粉搓成小粒狀。
  • 步驟 17/20
    發酵至二倍大取出
  • 步驟 18/20
    在發酵好的麵糰上刷蛋液。
  • 步驟 19/20
    撒上奶酥粒和蔓越莓幹。
  • 步驟 20/20
    送進預熱好的烤箱170度，烤20分鐘左右。
小貼士

和麵時不要將液體材料全部放入，我預留了十克液體，軟硬度很合適，要根據麵粉的吸水性來確實。

分割成小麵糰後揉兩次表面更光滑，中間餳制時一定要蓋上保鮮膜，保證表面不幹。

麵包內可以根據各自愛好包上喜歡的餡，我沒有全部包餡，空間不夠大影響發酵。

釋出於 2020-08-19
246
相關菜譜
寫評論