jxcaipu logo
奶酥粒餐包
2.7萬 熱度 154 收藏
江又靈重

今天學習製作的是一款5度冰種蔓越莓奶酥粒餐包，這是我首次聽到“5度冰種”這個詞，很有新鮮感。

從導師那裡瞭解到——5°C冰種，就是讓麵糰在低溫下，慢慢發酵的一種做法。目的是讓酵母有時間醞釀出好味道。雖然比較費時，但是經過低溫發酵的麵包香氣與口感獨特，讓您覺得這樣的等待是值得的。

因為是長時間低溫慢速發酵，製作出的麵包有四大特色：1，質地柔軟；2，口感富有彈性；3，發酵香氣十足；4，外形更加美觀。

正如導師所說的那樣，烤出來的一個個小餐包很是柔軟，香氣四溢，味道棒棒滴~~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉1 100g
清水1 100g
酵母1 1g
高筋麵粉2 180g
細砂糖 50g
酵母2 4g
鹽 3g
清水2 30g
蛋液 50g
黃油 30g
糖粉 15g
低筋麵粉 25g
奶粉 2g
黃油 20g
蛋液 少許
蔓越莓幹 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將液種材料高筋麵粉1、清水1和酵母1混合攪拌均勻。
  • 步驟 2/15
    室溫放一個小時後，放冰箱發酵16個小時以上。
  • 步驟 3/15
    取出撕成小塊，放進麵包桶。
  • 步驟 4/15
    加上面包材料，啟動一和麵程式。
  • 步驟 5/15
    一個程式結束後，加入軟化的黃油，再啟動一個和麵程式。
  • 步驟 6/15
    和麵結束檢查麵糰，你會發現非常好出手套膜。
  • 步驟 7/15
    收回麵糰準備發酵。
  • 步驟 8/15
    啟動發酵程式，發酵至原來的2.5倍大。
  • 步驟 9/15
    取出排氣。
  • 步驟 10/15
    分成12份，分別揉圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 11/15
    再揉好後放烤盤裡。
  • 步驟 12/15
    放烤箱發酵。
  • 步驟 13/15
    發酵的時候來做奶酥粒，黃油軟化後，加低粉，糖粉，奶粉搓成小粒狀。
  • 步驟 14/15
    發酵好的麵糰取出刷上蛋液，撒上奶酥粒和蔓越莓幹。
  • 步驟 15/15
    送進預熱好的烤箱150度，烤20分鐘左右。
小貼士

1.分成小麵糰鬆弛一會，揉得更加光滑。

2.烤制的溫度和時間要自行調節。

3.麵包內可以根據個人喜好包入餡料。

釋出於 2022-10-07
255
相關菜譜
寫評論