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奶酥粒餐包
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金酒檸

這款餐包是採用液種發酵法制作的，這也是我第一次學用液種發酵法制作麵包。這次跟著導師學做的餐包液種要在室溫下放置一小時，然後再放入冰箱中冷藏發酵16小時。我在是臨睡前一小時製作液種的，這樣臨睡前就可以放入冰箱中冷藏，但是臨睡前我卻忘了把液种放入冰箱中，第二天起床看到液種時才想來於是趕緊把液种放冰箱裡，長時間放置在室內我也不知道這液種麵糰是否還能用，抱著試試看的態度做了這款麵包。沒想到做出來的麵包口感和外形還不錯，也許是冬天室溫低液種沒受影響。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 280g
清水 130g
鹽 3g
酵母 5g
細砂糖 50g
蛋液 50g
無鹽黃油 50g
糖粉 15g
低筋麵粉 25g
奶粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把高粉100克 清水100克 酵母1克放入小盆裡製作液種。
  • 步驟 2/16
    液種材料混合均勻後室溫放置一小時再放入冰箱中冷藏發酵16小時。
  • 步驟 3/16
    第二天把液種撕成小塊放入麵包桶裡。
  • 步驟 4/16
    接著依次放入細砂糖50克、鹽3克 、水30克、 蛋液50克、高粉180克、酵母4克啟動一個和麵程式。
  • 步驟 5/16
    一個和麵程式結束後放入室溫軟化的黃油。
  • 步驟 6/16
    再啟一個和麵程式，直至麵糰能拉出很好的手套膜。
  • 步驟 7/16
    取出麵糰在溫暖溼潤的地方進行發酵。
  • 步驟 8/16
    把麵糰發酵至2.5倍大。
  • 步驟 9/16
    把發酵好的麵糰取出來排氣後分成12份，接著醒發15分鐘。
  • 步驟 10/16
    15分鐘後再次將麵糰揉圓放入模具裡進行二次發酵。
  • 步驟 11/16
    趁著麵糰發酵的時間我們就可以製作奶酥了，稱量好糖粉15克、低粉25克、奶粉2克
  • 步驟 12/16
    放入20克軟化的黃油用手搓成小顆粒。
  • 步驟 13/16
    面發二次發酵結束後取出來。
  • 步驟 14/16
    刷上一層雞蛋液。
  • 步驟 15/16
    撒上製作好的奶酥和少許的蔓越莓幹。
  • 步驟 16/16
    放入預熱好的烤箱裡，170度烤20分鐘。
小貼士

1、沒有蔓越莓幹可以不放，這裡蔓越莓幹只起一個裝飾的作用。

2、烘焙時間和溫度依自家烤箱的效能調整。

釋出於 2020-04-21
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