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5度冰種奶酥粒餐包
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苛柑拖肛焙

5°C冰種，顧名思義其實就是用低溫發酵，事先做好發酵麵糰放在5度冷藏過夜，讓麵糰在低溫下慢慢成熟的一種做法。目的是讓酵母有時間醞釀出好味道，雖然比較費時，但是經過低溫發酵而成的麵包所有的獨特香氣與口感，會讓你覺得一切都是值得的。因為是長時間低溫慢速發酵，製作出的麵包有四大特色：1、質地柔軟；2、口感富有彈性；3、發酵香氣十足；4、外形更加美觀；這是在烘焙課堂跟如蓮靜心學的，雖然時間跨度長，但是你完全可以第一天晚上調好液種，放進冰箱，到第二天下午或者下班到家拿出來，與其它麵糰一起和麵、整形---當你品嚐到表面酥脆，內部柔軟香甜的小餐包時，一定會覺得這樣的等待很值得的。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉-液種 100g
清水-液種 100g
酵母-液種 1g
高筋麵粉-麵糰 180g
細砂糖-麵糰 50g
酵母-麵糰 4g
鹽-麵糰 3g
水-麵糰 30g
蛋液-麵糰 50g
無鹽黃油-麵糰 30g
糖粉-奶酥粒 15g
低筋麵粉-奶酥粒 25g
奶粉-奶酥粒 2g
黃油-奶酥粒 20g
全蛋液 適量
蔓越莓幹 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將液種材料混合攪拌均勻。
  • 步驟 2/14
    室溫放一個小時後，放冰箱發酵16個小時以上。
  • 步驟 3/14
    這是16個小時以後的液種。
  • 步驟 4/14
    取出液種撕成小塊，放進麵包桶，再加上面包材料。
  • 步驟 5/14
    啟動美豆兒和麵程式。
  • 步驟 6/14
    一個程式結束後，加入軟化的黃油，再啟動一個和麵程式。
  • 步驟 7/14
    和麵結束檢查麵糰，是否揉出手套膜。
  • 步驟 8/14
    收回麵糰啟動發酵程式。
  • 步驟 9/14
    發酵至原來 的2.5倍大。
  • 步驟 10/14
    取出排氣。分成12份，分別揉圓（最好揉兩次會更加光滑一些，先揉好放膠墊上蓋上保鮮膜醒15分鐘，再揉好後放烤盤裡）。放烤箱進行兩次發酵。
  • 步驟 11/14
    發酵的時候來做奶酥粒，黃油軟化後，加低粉，糖粉，奶粉搓成小粒狀。
  • 步驟 12/14
    發酵好的麵糰取出刷上蛋液。
  • 步驟 13/14
    撒上奶酥粒和蔓越莓幹。
  • 步驟 14/14
    送進預熱好的烤箱170度，烤20分鐘左右。
小貼士

1、分成小麵糰醒一會，揉得會更加光滑。

2、麵包內可以根據各自愛好包上喜歡的餡。

釋出於 2020-02-13
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