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藍莓奶酥粒餐包
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vocabulary豆漿

一款表皮香甜酥脆，內部組織極度柔軟的5度冰種藍莓奶酥粒餐包。5°C冰種，就是讓麵糰在低溫下，慢慢發酵的一種做法。目的是讓酵母有時間醞釀出好味道。雖然比較費時，但是經過低溫發酵的麵包香氣與口感獨特，讓您覺得這樣的等待是值得的。

時間:1-2小時
食材
液種用高筋麵粉 100g
液種用清水 100g
液種用酵母 1g
高筋麵粉 180g
細砂糖 50g
酵母 4g
鹽 3g
水 30g
蛋液 50g
黃油 30g
糖粉 15g
低筋麵粉 25g
奶粉 2g
黃油 20g
表面蛋液 適量
藍莓幹 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將液種材料混合攪拌均勻。
  • 步驟 2/13
    溫放一個小時後，放冰箱發酵16個小時以上。
  • 步驟 3/13
    取出撕成小塊，放進麵包桶。
  • 步驟 4/13
    加上面包材料，啟動一和麵程式。
  • 步驟 5/13
    一個程式結束後，加入軟化的黃油，再啟動一個和麵程式。
  • 步驟 6/13
    和麵結束後啟動發酵程式。
  • 步驟 7/13
    發酵至原來 的2.5倍大，取出排氣。
  • 步驟 8/13
    分成12份，分別揉圓
  • 步驟 9/13
    擺入烤盤後放烤箱裡發酵。
  • 步驟 10/13
    發酵的時候來做奶酥粒， 黃油軟化後，加低粉，糖粉，奶粉搓成小粒狀。
  • 步驟 11/13
    發酵好的麵糰取出刷上蛋液。
  • 步驟 12/13
    撒上奶酥粒和藍莓乾乾。
  • 步驟 13/13
    送進預熱好的烤箱170度，烤20分鐘左右。
小貼士

1。分成小麵糰醒一會，揉得更加光滑。

2。麵包內可以根據各自愛好包上喜歡的餡。

3。揉圓時最好揉兩次會更加光滑一些，先揉好放膠墊上蓋上保鮮膜醒15分鐘，再揉好後放烤盤裡。

釋出於 2019-09-06
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