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奶酥粒餐包
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倒敘的時光莫經

手工自制小麵包,頂著一頭奶酥粒在向你招手

時間:1-2小時
食材
麵糰高粉 180g
麵糰奶清 70g
麵糰細砂糖 45g
麵糰無鹽黃油 30g
麵糰鹽 3g
麵糰酵母 4g
液種高粉 100g
液種清水 100g
液種酵母 1g
奶酥粒黃油 20g
奶酥粒低粉 25g
奶酥粒糖粉 15g
奶酥粒奶粉 2g
表面裝飾蔓越莓 適量
表面裝飾蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    液種材料混合蓋保鮮膜室溫下發酵一小時放入冰箱冷藏16小時以上
  • 步驟 2/11
    把液种放入麵包機，放入麵糰材料（除黃油）,先液體後粉類，奶清預留10g,，最終放了70g，啟動和麵程式一個
  • 步驟 3/11
    結束後加入軟化黃油再啟動一次和麵程式
  • 步驟 4/11
    觀察麵糰的情況，很容易拉出手套膜
  • 步驟 5/11
    放在面盆裡蓋上溼布放在暖氣旁發酵至兩倍大，用手沾點麵粉按不回縮
  • 步驟 6/11
    取出排氣，分成14等份（本來想分成16等份的），揉圓
  • 步驟 7/11
    蓋上溼布鬆弛15分鐘，然後揉圓放入烤盤內
  • 步驟 8/11
    烤箱發酵功能30分鐘，裡面放入一盤熱水，結束後繼續放在烤箱內20分鐘，發酵至兩倍大
  • 步驟 9/11
    趁著發酵的空檔我們來做奶酥粒，奶酥粒材料放入容器內用手搓成小碎粒，蔓越莓切碎待用
  • 步驟 10/11
    取出發酵好的烤盤，刷刷蛋液，再撒上奶酥粒和蔓越莓粒
  • 步驟 11/11
    放入預熱好的烤箱170度上下火25分鐘即可。
小貼士

1.根據麵粉的吸水量預留10g奶清

2.表面裝飾蛋液如果稠一點就用一點水稀釋一下，否則麵包上色較深

3.烤麵包過程中根據麵包情況加蓋錫紙

釋出於 2020-01-06
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