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5°C冰種酥粒餐包
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懇戀arc

這款麵包非常的香甜酥脆，因為表面粘了大量的黃油酥粒；而內部組織又極度柔軟，因為採用了5°C冰種發酵方法。

所謂5°C冰種就是先讓一小部分的麵糰在5°C環境下慢慢地發酵。這種發酵方法有4大特色：麵包更加柔軟、更有彈性、麥香十足、外表美觀。

這種麵包的製作過程很長要20多小時，首先要做液種至少16小時，然後按照通常做麵包的方法：揉麵、發酵、整形、發酵、烘烤。

雖說二十多小時，只是多了製作冰種的時間，並沒有多了太多的工作量,而最終的口感卻是成倍的增加。

材料:

液種材料:高粉100克、清水100克、酵母1克

主麵糰材料：高粉180克、白砂糖40克、清水20克、酵母1克、鹽1克、雞蛋1個、黃油30克

表面裝飾：全蛋液、奶酥粒（糖15克、麵粉25克、黃油15克）

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 180g
清水 20g
酵母粉 1g
白砂糖 40g
精鹽 1g
酵母 1g
黃油 30g
雞蛋 1個
黃油 15g
白砂糖 15g
中筋麵粉 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將液種材料混合攪拌均勻，室溫下2小時後放冰箱發酵至少16小時。
  • 步驟 2/12
    冰箱取出來後有時間可室溫下回溫。這是室溫下回溫一小時後的的效果。
  • 步驟 3/12
    將麵糰材料除了黃油以外全部放進麵包桶中，還有發酵的液種。注：這兒雞蛋液留下來一點，做為後面刷麵包表面。我也是做到最後才想起來，結果多打一個雞蛋，實際刷表面用的蛋液是極少的。
  • 步驟 4/12
    啟動一個和麵程式20分鐘。
  • 步驟 5/12
    結束後放入軟化的黃油。
  • 步驟 6/12
    然後啟動生麵糰程式:和麵發酵。
  • 步驟 7/12
    發酵結束後將麵糰取出，搓成長條，分割成12等分。
  • 步驟 8/12
    將一個個小麵糰揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜，進行第二次發酵。
  • 步驟 9/12
    這時我們來做奶酥粒，將糖15克、麵粉25克、黃油15克搓成粗顆粒。注：如太乾，可以滴幾滴液體，如蛋液、牛奶、清水。
  • 步驟 10/12
    奶酥粒做好後，就用刷子將蛋液刷在麵包坯的表面，粘上奶酥粒。 蒙上保鮮膜，繼續第二次發酵。 注：不必等到二次發酵完成刷蛋液，粘奶酥粒。
  • 步驟 11/12
    將發酵好的麵包坯送入170度的烤箱約烤20分鐘。
  • 步驟 12/12
    烤到表面金黃即可出爐。
小貼士

1.和麵的時候不要將一個雞蛋液全部用完，留下來一點，做為後面刷麵包表面。

2.主麵糰水的用量只是一個參考,根據麵粉的吸水性調整。

3.烤箱的溫度和時間也要根據你家的烤箱做調整，這兒也只是參考。

釋出於 2022-12-19
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