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蜜豆酥粒餐包
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頋大囡

最初跌進烘坑，就是為了吃上自己做的麵包。喜歡麵包那蓬鬆柔軟的質感，麥香撲鼻的味道！此方原本是個偶然，一次做麵包，整形後，多出兩塊麵糰，就隨手包了蜜豆，放在紙托里一起烤了，沒想到頗受歡迎。所以，看多了，做多了，總結多了，就有了留下方子的想法，只為記錄生活的點點滴滴。

方子的量只能做6個，可以翻倍喲！或乘以1.5倍，做9個，正好一金盤，也可以藉助模具做12個，每個麵糰50克左右，剛剛好！方子裡有補充圖片。

食材
高筋粉 200克
牛奶 80克
雞蛋 25克
淡奶油 25克
白糖 30克
鹽 2克
酵母 3克
黃油 10克
蛋液（刷表面） 適量
椰蓉酥粒（裝飾用） 適量
椰蓉 25克
糖粉 12克
內餡 適量
蜜豆（豆沙） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    除黃油外，所有東西稱重放進麵包機裡，先液體後固體的順序，和麵程式攪拌20分鐘。然後加入黃油再攪拌20分鐘，使麵糰擴充套件成薄膜。
  • 步驟 2/14
    室溫發酵至2倍大。用手指蘸乾麵粉插入麵糰，不回縮。
  • 步驟 3/14
    揉搓麵糰，平均分成6份，每份揉成圓形，醒發5分鐘。（每份麵糰約重60－65克）
  • 步驟 4/14
    取一面團，擀成圓餅狀，包入蜜豆適量，然後像包包子一樣收口，放進紙托里。
  • 步驟 5/14
    烤箱發酵檔，發酵40分鐘。此圖是發酵前的。
  • 步驟 6/14
    發酵到1.5倍，這是發酵後的圖。
  • 步驟 7/14
    家裡沒有紙託的，用蛋撻蛋撻模具做底託也行喲！就是分麵糰時，多分出三個出來，一個麵糰約45克。
  • 步驟 8/14
    取出刷蛋液，並撒上酥粒。嫌麻煩直接刷蛋液就烤也行，但酥粒的口感就享受不到了。酥粒製作方法：黃油軟化，加入椰蓉和糖粉，揉搓成粉粒狀，千萬別成團。
  • 步驟 9/14
    烤箱預熱170度，烤制20～25分鐘，即可。出爐圖。
  • 步驟 10/14
    來張特寫，有了紙託麵包，顯得高大上啦！
  • 步驟 11/14
    再來張內部圖，撕開來，蓬鬆柔軟，餡料足足，誰能忍得住呢！
  • 步驟 12/14
    擺拍一張，更美呢！
  • 步驟 13/14
    用方子的量的1.5倍，高粉300克左右，每個麵糰50克多點，藉助模具好整形好省力
  • 步驟 14/14
    來個影片，看看蓬鬆度
小貼士

1.麵粉的含水量不同，牛奶加入時可預留10克。

2.現在是夏天，室溫高，發酵很快，所以要隨時觀察麵糰的大小，一般1.5倍到2倍之間就行了。

3.我包的蜜豆是買的京日紅蜜豆，某寶有賣，略甜，大家可以自制喲！

4..餐包做法最簡單，所以整形容易，紙託的直徑約9釐米，某寶有賣，不用紙託直接烤盤烤，也行。

5.表面裝飾，可直接刷蛋液，也可撒芝麻，個人喜歡酥粒的口感。酥粒我一般都是一次多做點，直接放冰箱冷凍室，隨用隨取。

釋出於 2018-06-16
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