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冰種酥粒麵包
4.2萬 熱度 190 收藏
沈押韻的悲傷

這個麵包是1月烘焙課堂學到的，最近經常做這種波蘭冰種的麵包，還是習慣了用自己的冰種方子，所以材料有所改動

食材
冰種高筋麵粉 50g
水 50g
酵母 3g
主麵糰高筋麵粉 180g
細砂糖 50g
牛奶 70g
全蛋液 50g
鹽 3g
黃油 30g
刷表面蛋液 適量
酥粒材料低筋麵粉 25g
糖粉 15g
奶粉 5g
黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    冰種材料混合攪拌均勻，用保鮮膜包裹住盆口，放冰箱冷藏發酵七八小時
  • 步驟 2/15
    所有液體材料放麵包機桶下面
  • 步驟 3/15
    把麵粉放液體上，麵粉四角放鹽、糖、中間放酵母，把冰種麵糰放在麵粉上，啟動麵包機揉15分鐘
  • 步驟 4/15
    檢查麵糰的乾溼度，如果正好就放入軟化的黃油繼續揉15分鐘
  • 步驟 5/15
    直到揉出手套膜約30-35分鐘
  • 步驟 6/15
    啟動麵包機發酵功能發酵70分鐘達到2倍大
  • 步驟 7/15
    取出排氣分成12份蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/15
    松馳好後滾圓裝入不粘烤盤，也可用8寸方烤盤
  • 步驟 9/15
    放入烤箱二次發酵38度40分鐘
  • 步驟 10/15
    利用發酵時間製作酥粒，酥粒所有材料混合搓成粒狀
  • 步驟 11/15
    表面刷蛋液，烤箱170度預熱10分鐘
  • 步驟 12/15
    表面灑上酥粒
  • 步驟 13/15
    放入烤箱180度25分鐘上色蓋錫紙
  • 步驟 14/15
    出爐立即脫模，不然麵包下面容易溼透
  • 步驟 15/15
    組織很棒，麵包不建議熱食，但這種酥粒麵包熱著吃才好吃
小貼士

1、牛奶用量留出10克，面揉成團時檢查麵糰的乾溼度

2、雞蛋用1個大點的，麵包材料用50克，剩下的正好用來表面刷蛋液用

釋出於 2022-05-21
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