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百分百冰種紅豆麵包
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王語嫣architect

所謂100%冰種，就是麵粉全部在中種麵糰裡，主麵糰裡是一點麵粉也沒有的，這樣經過長達17小時以上的低溫發酵，做成的麵包口感格外鬆軟，拉絲效果超好！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
蛋清 120g
牛奶 80g
白砂糖 30g
全脂甜奶粉 25g
黃油 14g
自制紅豆餡 225g
酵母粉 3g
精鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    提前一晚製作中種：250克高筋麵粉、50克低筋麵粉、20克白糖、120克蛋清、80克黃油，2克酵母，用筷子攪拌均勻，無需揉成團，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏發酵17小時以上，
  • 步驟 2/17
    將中種麵糰，放入麵包桶中，再加入10克白砂糖、1克酵母粉、25克全脂甜奶粉和3克精鹽，用麵包機和麵15分鐘，
  • 步驟 3/17
    加入軟化的14克黃油，再和麵20分鐘，
  • 步驟 4/17
    此時的麵糰，可以拉出透明的薄膜，
  • 步驟 5/17
    用發酵功能性，將麵糰發酵30分鐘，
  • 步驟 6/17
    將自制紅豆餡，均分為9份，每份25克，團成球，
  • 步驟 7/17
    將發酵好的麵糰排氣後，均分成9份，滾圓，鬆弛5分鐘，
  • 步驟 8/17
    取一個麵糰用擀麵杖擀圓，
  • 步驟 9/17
    放入紅豆餡，
  • 步驟 10/17
    均勻收口，
  • 步驟 11/17
    將收口朝下，擀成長橢圓形，
  • 步驟 12/17
    用小刀划著滑幾刀，底部不要劃斷，
  • 步驟 13/17
    捲起，收口捏緊，
  • 步驟 14/17
    轉著盤起來，
  • 步驟 15/17
    全部做好後，碼入方形不粘烤盤中，
  • 步驟 16/17
    用烤箱二發40分鐘，發至滿盤，
  • 步驟 17/17
    入預熱好的烤箱，中層，175度，上下火，烤15分鐘。
小貼士

烤制時麵包表皮什麼也不用刷，烤出自然色即可。

釋出於 2023-03-07
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