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紅豆麵包
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湯圓dean

方子來自《手感烘焙臺式經典麵包》

做這款麵包，就是為了消耗冰箱裡的紅豆泥和蜜紅豆，所以內餡就把這兩樣揉在一起做了。

臺式小包口感鬆軟，烤的黃澄澄的，洋溢著香甜風味的紅豆麵包，還有實足的紅豆餡，哈~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500克
細砂糖 110克
鹽 5克
奶粉 20克
即溶乾酵母 5克
全蛋 1個（中）
牛奶 100克
水 150克
無鹽奶油 50克
紅豆餡 450克
全蛋液 適量
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將主料除黃油外放入攪拌缸，先用慢速攪拌成團至7分筋，加入黃油用慢速攪拌，再轉中速攪拌至完全擴充套件。麵糰放入盆裡蓋上保鮮膜，基本發酵60分鐘左右。
  • 步驟 2/9
    在麵糰發酵的時候，將內餡(紅豆餡)分割成30克一份。
  • 步驟 3/9
    發酵至兩倍大，將食指在麵糰中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成。
  • 步驟 4/9
    將麵糰分割成60克一份麵糰，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛約20分鐘左右。
  • 步驟 5/9
    將麵糰略壓扁，排氣後翻面。
  • 步驟 6/9
    中間放入紅豆餡，捏合，收口處捏緊。
  • 步驟 7/9
    放入發酵箱，進行最後發酵約70-90分鐘。
  • 步驟 8/9
    表面刷上全蛋液，用擀麵杖側面沾水沾上黑芝麻，輕輕點在麵包中間。放入已預熱的烤箱，以上火210℃/下火170℃，先烤10分鐘，再調整至上火150℃/下火150℃ 燜烤10分鐘左右。
  • 步驟 9/9
    麵包出爐後放在涼架上待涼即可。
小貼士

麵包出爐後，刷上層融化的奶油會更有光澤。

釋出於 2018-11-18
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