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芒果冰激凌辮子酥粒麵包
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最後的芒果冰激凌，再做一個麵包。既然是把冰激凌當奶油用，又正好還有一點酥粒麵糰，索性就按孟老師的鮮奶油麵包做成辮子酥粒麵包。之前那個芒果冰激凌花環面包狀態不錯，這個辮子想必也不會太差勁。

黃黃的辮子出爐了，看著這顏色竊竊暗笑，誰能吃出芒果味？誰能猜到它用到什麼料？

食材
高筋麵粉 200g
芒果冰激凌 145g
全蛋液 15g
乾酵母 3g
黃油 20g
蛋液 適量
酥粒麵糰 13g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    用料
  • 步驟 2/19
    將除黃油外的麵糰料倒入大盆
  • 步驟 3/19
    攪拌至略光滑，加入黃油
  • 步驟 4/19
    繼續攪拌至拉出薄膜
  • 步驟 5/19
    放入大碗，基礎發酵80分鐘
  • 步驟 6/19
    麵糰長大
  • 步驟 7/19
    排氣，分割成6等分，滾圓，鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/19
    擀成長約18釐米的長方形
  • 步驟 9/19
    捲起
  • 步驟 10/19
    成長條狀
  • 步驟 11/19
    將三根長條的一端交疊
  • 步驟 12/19
    編成辮子，捏緊兩端
  • 步驟 13/19
    放入烤盤，最後發酵40分鐘
  • 步驟 14/19
    麵糰再次長大
  • 步驟 15/19
    表面刷蛋液
  • 步驟 16/19
    將酥粒麵糰刨成碎屑，撒在表面
  • 步驟 17/19
    放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤25分鐘左右
  • 步驟 18/19
    表面金黃，出爐
  • 步驟 19/19
    晾涼
小貼士

發酵時間根據氣溫變化酌情調整。

烘烤時間和火力需根據自家烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2023-05-23
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