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夏威夷芒果冰激凌
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高岑化

市面上的冰淇淋多種多樣，口味繁多，當然食品新增劑的口味也是多多，使用芒果泥製作冰激凌再健康不過了。冰淇淋是一種令人身心愉悅的甜品，富含優質蛋白質及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等。冰激凌所含脂肪主要來自於牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽鹼，對增進人的記憶力有幫助。脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體所吸收。

時間:30分鐘-1小時
食材
淡奶油 80g
牛奶 50g
新鮮雞蛋 2個
白棉糖 15g
芒果 100g
芒果乾 40g
藍莓 適量
草莓 適量
手指餅乾 適量
薄荷葉 適量
檸檬 1個
冰塊 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    所需食材
  • 步驟 2/16
    蛋黃+白糖
  • 步驟 3/16
    攪拌至發白，將牛奶加入蛋黃糊中，攪拌均勻
  • 步驟 4/16
    將蛋奶液奶倒入奶鍋中，小火加熱至粘稠（千萬不可以開鍋，否則就成蛋花湯了，加熱過程中如果沒有粘稠，可離火冷卻後再繼續加熱）
  • 步驟 5/16
    取芒果肉，用料理機加少許牛奶打成芒果泥
  • 步驟 6/16
    等蛋奶液冷卻後，加入芒果泥
  • 步驟 7/16
    放入切碎的芒果乾
  • 步驟 8/16
    將淡奶油打發至溼性發泡，有明顯的紋路，提起打蛋頭尖峰變得短而小（淡奶油提前放在冰箱冷藏，才能打發，夏天溫度較高時，可以將打發淡奶油的盆子放在冰塊上，利於降溫）
  • 步驟 9/16
    將打發好的淡奶油加入芒果蛋奶糊中，翻拌均勻
  • 步驟 10/16
    今天使用燜燒罐保冷製作冰激凌，燜燒罐中放入碎冰塊，加少許鹽，預冷1分鐘，鹽的吸熱作用使得冰塊的融化速度加快，且溫度迅速下降至零度以下。（也可以使用冰箱冷凍，為了口感綿軟，沒有冰渣，中途需要每隔半小時取出攪拌一次，至少4次）
  • 步驟 11/16
    將芒果冰激凌糊倒入保鮮袋中，排氣後封口
  • 步驟 12/16
    表面加一層冰塊，封蓋等待1小時即可
  • 步驟 13/16
    盤底擦少許檸檬皮，小草莓和打發的淡奶油間隔排列，在淡奶油上放一顆藍莓，插兩片薄荷葉
  • 步驟 14/16
    用冰激凌勺挖取冰激凌球
  • 步驟 15/16
    將芒果冰激凌擺盤，放一根手指餅乾
  • 步驟 16/16
    成品圖
小貼士

1、步驟4中，用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時候，要注意火候，不要煮過頭了。煮好以後放入冰水中降溫，讓溫度立刻降下來，防止餘溫繼續加熱。

2、對吃生蛋黃抱有疑慮的同學，不強求。

釋出於 2019-07-18
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