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芒果冰激凌
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老石頭弓打恆

看到那些芒果，總是浮起製作冰激凌的念頭，卻總是擔心接受度的問題而欲做還休。眼瞅著芒果一天天減少，終於還是決定，就做一次吧。君之的方子，應該不會被拒絕吧？只不過君之是手動攪拌，而我打算用冰激凌機來做。把他的做法仔細學習了一遍，按自己的做法來做，方子基本照搬，不過減了量。——這量似乎太多，不知道冰激凌能不能裝下。後來是事實證明，這一做法太明智了，冰激凌機攪拌到最後幾乎滿溢了。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 2個
細砂糖 135g
牛奶 260ml
淡奶油 160ml
芒果泥 150g
香草粉 1/3小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    用料
  • 步驟 2/18
    將蛋黃，85克細砂糖，牛奶，倒入小鍋
  • 步驟 3/18
    攪拌均勻
  • 步驟 4/18
    小火加熱至微沸，離火
  • 步驟 5/18
    加入香草粉，攪拌均勻，晾涼備用
  • 步驟 6/18
    芒果取果肉
  • 步驟 7/18
    放在網篩上碾壓過篩
  • 步驟 8/18
    得到細膩的芒果泥
  • 步驟 9/18
    倒入蛋奶糊中
  • 步驟 10/18
    攪拌均勻，冷藏備用
  • 步驟 11/18
    淡奶油加入剩下的50克糖
  • 步驟 12/18
    攪打至6、7分發
  • 步驟 13/18
    加入芒果蛋奶糊
  • 步驟 14/18
    拌勻
  • 步驟 15/18
    啟動冰激凌機，將冰激凌漿從冰激凌機的給料口倒入
  • 步驟 16/18
    攪拌半小時，
  • 步驟 17/18
    將製作好的軟冰激凌挖出，放入容器中，冷凍兩小時以上
  • 步驟 18/18
    挖球，撒上紅豆和葡萄乾點綴
小貼士

蛋奶糊要徹底冷卻後再加入芒果泥。

冰激凌機的製冷桶需事先在冰箱冷凍室冷凍15小時以上。

攪拌完成的冰激凌很軟，不能挖球，放入冰箱繼續冷凍之後才能挖出成形的球體。

釋出於 2020-03-04
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