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5度冰種紅豆沙吐司
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不聽話

如雲朵般飄逸的花紋，純屬意外，美得都不忍下口，無限陶醉ing……

冰種吐司的口感非常綿軟，加上紅豆沙，真是美味香甜！

食材
高粉 350克
糖 100克
鹽 5克
乾酵母 6克
雞蛋 1個
黃油 50克
牛奶 75克
發酵冷藏好的液種麵糰 300克
高粉（冷藏液種麵糰材料） 300克
水（冷藏液種麵糰材料） 300克
乾酵母（冷藏液種麵糰材料） 1克
紅豆沙（抹餡兒） 500克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    冷藏液種需提前做好。做法：300克溫水化開1克乾酵母，+高粉300克，混合均與，室溫發酵1小時，放入冰箱5度發酵16小時以上。（液種材料會比較黏，所以用不粘材質的麵包桶盛放比較好，實際發酵冷藏好的液種材料只用到一半的量，剩餘的可再做冰種麵包）
  • 步驟 2/13
    取發酵冷藏好的液種麵糰300克，+牛奶75克+雞蛋1個+高粉350克+糖100克+鹽5克+乾酵母6克，揉至擴充套件階段（麵糰能抻出厚膜），+黃油50克，揉至完全階段（扯出一塊兒麵糰，能夠抻出薄而有韌性的薄膜，戳一個小洞，小洞邊緣比較光滑），將揉好的麵糰進行基礎發酵。
  • 步驟 3/13
    麵糰基礎發酵完畢
  • 步驟 4/13
    將基礎發酵完畢的麵糰，均分四等份兒，排氣滾圓，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 5/13
    取一份麵糰擀成稍大的長方形麵皮（這樣捲起來層次多，會很好看）。取125g豆沙餡塗抹在麵皮上，底部不用塗抹，以免不好收口。
  • 步驟 6/13
    自上而下捲起麵糰，捏緊底部收口
  • 步驟 7/13
    從中間橫向切開，有一頭不要切斷
  • 步驟 8/13
    編成麻花狀
  • 步驟 9/13
    把生坯繞圈,一端收到底部,呈如圖狀，其餘3個麵糰也按照此法整形
  • 步驟 10/13
    放入吐司盒，進行最後發酵
  • 步驟 11/13
    發酵至吐司盒8分滿，烤箱預熱190度，中下層，40分鐘
  • 步驟 12/13
    戴防燙手套，脫模，放置在烤架晾涼
  • 步驟 13/13
    切片食用即可
小貼士

1.此方量為三能450克吐司模：2個。

2.烤箱不同，請靈活控溫，上色快，可加蓋錫紙。

3.麵粉吸水性不同，請靈活增減液體量。

4.紅豆沙：京日牌500克，正好用完一袋。

釋出於 2018-07-14
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