【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】之前做麵包，我一直都喜歡用冷藏中種法。但是最近的我，卻有了新歡：液種法。

液種（polish種），也叫波蘭種，最初主要用於製作歐式麵包。

液種的製作很簡單，將同等重量的麵粉和清水中，加入少許酵母，混合均勻後，室溫（25度）發酵5小時或者放在冰箱冷藏（5度）發酵17~24H即可。液種製作完成後，接下來的工作就和平時我們做吐司沒什麼兩樣了，可以根據自己的喜歡選擇直接法或是中種法。

液種製作的關鍵在於：首先一定要混合均勻，不能有顆粒狀的麵粉存在；其次，液種中不能有鹽的存在，因為鹽會抑制酵母的作用；最後，液種發酵的時間要控制好，不超過24小時最好。如果時間太久，麵粉中的糖分會被消耗完，從而不再具有發酵能力。

液種的優勢在於：首先，它可以使得酵母菌快速繁殖，從而增強麵糰的膨脹力；其次，由於液種所使用的酵母量很少，即使長時間發酵，也不會產生酸味，反而更能夠帶出麵粉的麥香，使得麵包的風味更佳；最後，液種有些類似於我們製作中式麵點中的老面。使用液種製作出來的麵包，老化的速度比較慢，保溼性和柔韌性都更加好！

大家都知道，中種法制作出來的麵包優點很多：組織細膩，口感綿軟，老化速度慢等等。

這些優點，液種法制作出來的麵包也同樣具有，而且，我個人覺得，使用液種法，麵包更加溼潤柔軟，同時在綿軟中還帶著一些Q彈的感覺，口感更棒！

以上是我對於液種製作麵包的一點體會，不知道對不對，tx們請批評指正！

今天做的吐司，裡面加了一袋高樂高。所以叫做“高樂高吐司”。

吐司的方子自配。