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紅豆沙吐司PK蔓越莓吐司
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稅彥地平線的憂傷

自從開始學習烘焙以來，一看見漂亮的模具就會忍不住要淘回來，前段時間淘了個三能的鹿背模，今天就給它開個光做個吐司麵包，由於這個模具小，麵粉量太少不好弄，就同時用了個250克吐司模兩個一齊做了！方子是參考了“愛和自由”的麵包配方再根據自己的模具進行了調整，使用了80%中種冷藏法制作。

時間:1-2小時
食材
中種麵糰： 適量
高粉 50克
麥芯粉 50克
牛奶 100克
糖 15克
酵母 1克
主麵糰 適量
奶粉 10克
雞蛋白 30克
鹽 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    首先將中種麵糰的所有材料放入麵包機中揉至稍為光滑即可，把麵糰放進保鮮袋中紮緊袋口放冰箱冷藏16小時以上。拿出冷藏好的中種麵糰撕成小塊放入麵包機，再加入主麵糰除黃油以外的材料，啟動揉麵程式。
  • 步驟 2/6
    待麵糰揉至光滑出筋加入黃油，繼續揉至完全擴充套件階段，也就是常說的見到手套膜了。將麵糰揉圓，蓋上溼布在麵包機中進行發酵。
  • 步驟 3/6
    發酵結束後，將麵糰擀排氣後分割成2份（一大一小），因為模具大小不一不能均分，滾圓後鬆弛15分鐘。鬆弛後的小麵糰擀成橢圓形，再將四角拉出成長度與三角吐司模相當的長方形，翻面後抹上自制紅豆沙餡後捲起介面處捏緊，涮上蛋液撒上白芝麻放入三角吐司模。
  • 步驟 4/6
    大面團均分成4份，分別擀成橢圓形，翻面後均勻撒上蔓越莓捲起介面處捏緊放入250克吐司模。
  • 步驟 5/6
    烤箱最下層烤盤中加水，烤箱中下層放烤網，兩個吐司模放在烤網上，烤箱功能鍵調至發酵，時間調為40分鐘進行二次發酵。
  • 步驟 6/6
    發至9分滿時，蓋上盒蓋，放進預熱好的烤箱中層，上火120度下火125度中層，30分鐘。出爐後立即脫模，在烤網上放涼後切片裝袋儲存。
小貼士

1、麵包烘烤時間和溫度要根據每個人自己的烤箱習性來設定。

2、材料中的麥芯粉是因為家裡高粉不夠了，臨時救急買的麥芯粉，可全部換成高粉操作。

3、蔓越莓最後用葡萄酒或朗姆酒泡一下，擠幹水分後使用效果會更好！

釋出於 2018-10-31
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