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65℃湯種表情麵包

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英睿案

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湯種法的麵包，只是簡單的加了一步湯種的過程，麵包就鬆軟許多。湯種良好的保水性，再畫上萌萌的表情，是不是更有趣了？

時間:10-30分鐘

食材

高筋麵粉 260g

奶粉 20g

湯種 90g

蛋液 30g

水 85g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

先做湯種，100G水和20G麵粉混合，置於小火上加熱，不斷攪拌；
步驟 2/13

至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火，冷卻至室溫備用，也可以冷藏備用；
步驟 3/13

主料部分除黃油混合；
步驟 4/13

揉至光滑後加入黃油揉至麵筋拓展、光滑
步驟 5/13

靜置發酵至兩倍大
步驟 6/13

發酵好的麵糰揉勻排氣，分成小份
步驟 7/13

擀開
步驟 8/13

放適量椰蓉餡（或者其他自己喜歡的餡料都可以）
步驟 9/13

收口包圓，收口處向下
步驟 10/13

烤盤上可以刷層油，撒適量的椰蓉/白芝麻和白砂糖；
步驟 11/13

做好的麵包依次排入烤盤，室溫發酵
步驟 12/13

可可粉加少許水溶解，用牙籤畫出表情
步驟 13/13

表情稍微晾乾後刷一層蛋液，預熱好的烤箱180℃、中層18min。

小貼士

1.湯種麵包的湯種可以一次多做些，冷藏可以儲存三天；

2.烤盤底部刷油撒白砂糖和芝麻這些，是借鑑的韓式脆底小麵包，可以是底部脆脆的，豐富口感，更好吃；

3.烤制的溫度和時間根據自家烤箱調整，最後到表面金黃上色了就可以出爐了。

釋出於 2023-05-10