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湯種肉鬆麵包卷
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英睿案

麵包卷原來也做過，這次做的是加了湯種的麵包卷，湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，做好的麵包卷口感比原來做過的麵包卷口感更鬆軟。

食材
高筋麵粉 240g
湯種 120g
黃油 30g
鹽 2g
酵母 4g
白糖 25g
奶粉 17g
蛋液 50g
水 50g
蔥末 適量
芝麻 少許
沙拉醬 適量
肉鬆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    湯種的做法：用25克高粉加100克水攪勻，放入微波爐高火加熱1分鐘後放入冰箱冷藏最少1小時。
  • 步驟 2/18
    除酵母、黃油，蔥末，芝麻，沙拉醬，肉鬆外的所有材料放麵包機裡，加入做好的湯種攪拌成光滑的麵糰後停機靜置1小時。
  • 步驟 3/18
    一小時後加酵母，繼續揉麵。
  • 步驟 4/18
    麵糰揉至擴充套件後加黃油繼續揉至黃油融化，等待發酵。
  • 步驟 5/18
    麵糰發到2.5倍大。
  • 步驟 6/18
    擀開，排氣。放入烤盤。
  • 步驟 7/18
    刷倒油，撒蔥末和芝麻。
  • 步驟 8/18
    等待發酵。
  • 步驟 9/18
    麵包坯發起後扎孔。
  • 步驟 10/18
    放入烤箱中層，預熱175度，上下火烤18分鐘。中間上色後加蓋錫紙。烤箱底部放一個裝有開水的烤盤。
  • 步驟 11/18
    烤好的麵包。
  • 步驟 12/18
    倒扣，蓋一張油紙，晾一會。
  • 步驟 13/18
    晾至微熱後切幾刀，方便卷制。
  • 步驟 14/18
    抹沙拉醬，撒肉鬆。
  • 步驟 15/18
    捲起，放涼。
  • 步驟 16/18
    切塊。
  • 步驟 17/18
    抹沙拉醬，粘肉鬆。
  • 步驟 18/18
    美味肉鬆麵包卷。
小貼士

麵包要在還有些溫度的時候卷，如果放至完全冷卻再卷的話就很容易斷。

烤的時候烤箱底部最好放一盤熱水，這樣烤好的麵包表面會溼潤些。

釋出於 2024-05-23
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