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液種肉鬆麵包卷
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弎眉桔

我最愛吃的麵包除了菠蘿包外就是這個啦~

鹹口百吃不膩

時間:30分鐘-1小時
食材
液種： 適量
水 10g
高粉 53g
即發乾酵母 1小勺≈3g
主麵糰： 適量
金像高粉 65g
低粉 50g
奶粉 一大勺≈7g
白砂糖 20g
鹽 1/2小勺≈3g
全蛋液 35g
黃油 25g
表面裝飾： 適量
全蛋液、蔥花、白芝麻、肉鬆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    液種材料中的酵母溶於溫水中，加入高粉攪拌至無干粉（圖1-2）蓋保鮮膜放置溫暖的地方，發酵至內部氣泡後，放入冰箱冷藏18小時（圖3）
  • 步驟 2/8
    將主麵糰除黃油外所有材料與全部液種混合均勻，揉出膜後加入黃油(後油法)揉出不易破的薄膜（擴充套件階段），滾圓蓋溼紗布放置溫暖的地方一發，至手戳洞不會縮也不塌陷（圖4）
  • 步驟 3/8
    待發酵至2.5倍大，手沾麵粉戳洞不會縮後，排出麵糰內部空氣，重新揉圓蓋紗布靜置（圖5-6）
  • 步驟 4/8
    鬆弛15分鐘後，在烤紙上擀成烤盤底面積大小的面片，連烤紙移入烤盤中（圖7-8）
  • 步驟 5/8
    二發至高度為原來的2倍大後，表面刷蛋液，撒蔥花、白芝麻（圖9）180度13分鐘烤至表面金黃（上色合適後立即加蓋錫紙）
  • 步驟 6/8
    出爐後背面朝上揭去烤紙散熱，塗上一層甜味沙拉醬（圖11-12）
  • 步驟 7/8
    麵包墊烤紙，底部劃幾條口子，不要切斷，並撒上一層肉鬆（圖13）趁溫熱時將麵包從靠近自己的一側向內捲起，並用烤紙包緊，利用繩子固定（圖14）
  • 步驟 8/8
    20分鐘後去掉烤紙，麵包已經卷定型，切成幾段，切面抹沙拉醬後沾一層肉鬆即可（圖15-16）
小貼士

1.麵糰擀成片前要充分鬆弛，不然會縮縮縮~

2.可以事先剪裁好與烤盤等長、寬的烤紙，或壓出摺痕。麵糰放在烤紙上擀多大一目 瞭然，移進烤盤後就不用用刀子裁掉多餘面片了。

3.香蔥末要用剪子細細的剪，不要用刀剁，出水的話就撒不開了。影響成品美觀。

4.麵粉吸水性不同，請酌情增減水量。

成功捲起麵包的要訣：

1.表面千萬不要烤焦了!上色合適後就立刻加蓋錫紙。

2.不要等放涼，麵包溫熱時更容易卷。

3.卷的手法也很重要，具體百度，反正我是直接手卷，自己把握合適的方法。

釋出於 2020-02-03
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