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超讚的湯種肉鬆麵包卷
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taper任盈盈

一直很喜歡這款麵包，這是第一次做也借鑑了別人的方子，稍微做了一些調整，成品出來還是驚豔到了自己，跟麵包店賣的沒差哦～如果不是用金像麵包粉用普通高筋粉的話，那牛奶的量就要減少20克左右，視麵糰乾溼度酌情新增。湯種做法：10克高粉加60克水加熱到65度成透明糊狀即可，貼著麵糊覆蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一晚再用。我用這個量做了一盤三個肉鬆卷，剩下的麵糰我做了三個漢堡坯。

時間:1-2小時
食材
金像麵包粉 285
湯種 60克
雞蛋 1個
糖 38克
鹽 2.5克
黃油 30g
酵母 5g
牛奶 80克
熟白芝麻 適量
蔥花 適量
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵包桶依次放入牛奶，湯種，雞蛋液（留一些蛋液刷表面）麵包粉，鹽，糖，酵母（鹽和糖分開放在麵包桶的兩個對角），酵母在粉中挖一個小孔倒入，再用旁邊的粉埋起來。啟動一個揉麵程式，大概25分鐘
  • 步驟 2/9
    結束後加入黃油，再啟動揉麵程式，我設定的30分鐘
  • 步驟 3/9
    可以拉出不易破的薄膜就可以了
  • 步驟 4/9
    麵包桶覆蓋上一張溼水的紙巾，開啟發酵程式，時間1個小時
  • 步驟 5/9
    發酵至2倍～2.5倍大即可
  • 步驟 6/9
    麵糰取出排氣醒15分鐘，外擀成和烤盤一樣大小的面片，我用的三能金色烤盤
  • 步驟 7/9
    用叉子在面片上叉出小孔
  • 步驟 8/9
    均勻的在表面刷上蛋液
  • 步驟 9/9
    灑上蔥花
小貼士

1、中途可取少許肉鬆試味，如不合可增加調味料的分量

2、擀麵杖只能把肉塊壓扁，並不能完全壓碎，後續透過手撕或者搓衣方使肉塊變成肉絲

3、根據自己口味調整調味料的分量和種類

4、高壓鍋豬肉比較好，肉質鬆散，比較容易擀開，當然也可以用其他可以把肉煮熟的方式

釋出於 2018-10-14
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