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豆渣肉鬆麵包卷：豆漿剩下的豆渣別扔！
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郗天青色等煙雨

我寫了豆漿、豆腐腦的製作過程，過濾出來很多豆渣，扔了可惜，最簡單就是做成豆渣餅當主食吃，這個上回也寫了，這回就寫個稍微複雜、但好吃程度也上升一層次的豆渣肉鬆麵包卷，即利用了豆渣的營養，又讓全家都愛上的早餐主食，就著一碗豆腐腦，這頓早餐一定津津有味兒！

注意：這個量是配合我的烤盤確定的，大小為38*28.5釐米，大家可以根據自己家烤盤大小按比例計算用料哦，否則麵包太厚就捲不起來了。

時間:1-2小時
食材
豆渣 250g
糖粉 50g
高筋粉 250g
全麥粉 50g
奶粉 10g
鹽 5g
雞蛋 1個
酵母 4g
黃油 40g
蔥花 適量
芝麻 適量
自制沙拉醬 適量
自制肉鬆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豆渣要儘量過濾幹一些，不要太溼。白砂糖用料理機打磨成糖粉。除酵母和黃油外，按配方順序依次稱入麵包機攪拌桶，使麵粉蓋住糖粉，雞蛋打散，稱入30g，剩下的留著刷表面用。然後將酵母稱到最上層，不要與糖直接接觸，否則會影響發酵。
  • 步驟 2/9
    開啟和麵程式，開始會顯得有些幹，攪拌均勻再繼續觀察，如果面不能抱團，可以適當少量多次加入牛奶或水（以我的經驗，如果豆渣不是特別幹可以一點水都不加），直到面抱團即可，切記千萬不要過於溼軟。
  • 步驟 3/9
    一個和麵程式後，加入黃油再繼續一個和麵程式。
  • 步驟 4/9
    兩個和麵程式後面團就可以準備發酵了。
  • 步驟 5/9
    我使用烤箱發酵，在底部加熱管放一盤清水，保持烤箱內溼度。關閉溫度打開發酵功能，發酵半小時。
  • 步驟 6/9
    發酵後面團發至兩倍大，手指從中間按下不會恢復即可。
  • 步驟 7/9
    揉麵排氣，烤盤內墊錫紙，錫紙上刷一層色拉油，將麵糰用小擀麵杖擀入烤盤，儘量厚薄一致，按照烤盤形狀擀。擀好形狀之後表面蓋一層保鮮膜放入烤箱進行二次發酵，發酵50~60分鐘。
  • 步驟 8/9
    發酵後取出烤盤，預熱烤箱上火180℃、下火160℃。此時的麵糰高度增加，充滿空氣，將和麵剩下的蛋液輕輕刷在表面，撒一層蔥花和芝麻。
  • 步驟 9/9
    送入烤箱烘烤15分鐘左右，注意觀察，表面上色滿意即可取出。
小貼士

1、卷制一定要趁熱，晾涼就無法捲起了，會全面斷裂開。

2、當然如果嫌卷制麻煩，也可以將麵包一切兩半，中間加入沙拉醬和肉鬆，然後切塊，類似三明治的方式也一樣好吃的哦。

釋出於 2019-03-04
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