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卡仕達醬肉鬆麵包卷
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南極仙翁

前不久做私家烘焙時，教朋友做了很多肉鬆；出自感謝，硬要送我一些，沒辦法，只能收下了；拿到肉鬆後，第一時間就想到肉鬆麵包捲了，由於家中沙拉醬剛用完，不想買，就直接用了卡仕達醬了，這樣比沙拉醬，還更健康，更美味呢~~~

時間:1-2小時
食材
黃油 22g
雞蛋 25g
食鹽 3g
白糖 30g
清水 100g
奶粉 7g
低筋麵粉 60g
高筋麵粉 160g
蛋黃 1個
白糖 11g
牛奶 75g
低粉 8g
全蛋液 少許
自制肉鬆 適量
黑白芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將主料中除黃油外的其它食材，放入麵包機中
  • 步驟 2/21
    啟動一個和麵程式後，加入軟花的黃油
  • 步驟 3/21
    再次啟動一個和麵程式，直至擴充套件
  • 步驟 4/21
    發酵至2.5倍大
  • 步驟 5/21
    取出排氣後，搓圓蓋膜松馳15分鐘
  • 步驟 6/21
    用擀麵杖杆成與烤盤大小接近的大面餅
  • 步驟 7/21
    移至鋪有油紙的烤盤上，用叉上叉些小孔
  • 步驟 8/21
    送入烤箱，開啟發酵功能，做定型發酵
  • 步驟 9/21
    發至2倍大時取出，刷層全蛋液，撒上黑白芝麻
  • 步驟 10/21
    送入預熱好的烤箱中下層：180度上下火，烤13分鐘
  • 步驟 11/21
    至表面金黃取出
  • 步驟 12/21
    表面刷層蜂蜜水後，虛蓋一線油紙
  • 步驟 13/21
    趁麵糰發酵時，做卡仕達醬
  • 步驟 14/21
    蛋黃、白糖、牛奶和低粉，混合拌勻
  • 步驟 15/21
    過篩一遍
  • 步驟 16/21
    小火：邊攪拌邊煮制，冒泡濃稠時關火，放至冰水盆中冷卻備用
  • 步驟 17/21
    待麵包微熱時，將麵包翻面，捲起的一端輕劃幾刀，再抹上一層卡仕達醬
  • 步驟 18/21
    鋪上自制肉鬆
  • 步驟 19/21
    藉助擀麵杖輕輕捲起，並固定30分鐘以上
  • 步驟 20/21
    開啟油紙，切小段
  • 步驟 21/21
    兩頭抹上卡仕達醬，沾上肉鬆即可
小貼士

1、做麵包肉鬆卷：配方很重要，這樣捲起時才不易斷裂

2、烤箱工序：時間不能過長，那樣麵包容易過硬，不好卷

3、也可以用沙拉醬塗抹，味道也很棒

釋出於 2022-12-12
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