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卡仕達醬肉鬆麵包
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安和醉江南倦客

這款麵包是完全複製 “導師籣草児” －－－“卡仕達蔥香肉鬆卷” ，除了外形不同外，其它都一樣。

當每次看到：“導師籣草児”用的普通麵粉做出各種精緻的麵包時，都會感覺好獨特、好神奇；原來普通的中筋麵粉也可以做麵包，而我們大多數親們是採用“高筋麵粉或麵包粉”來完成的。所以一直也很想嘗試下：普通麵粉與高筋麵粉 ，做出來的麵包有什麼相同和有什麼不同之處。

自從上個月兌換過ACA麵包機後，就沒有再手工揉麵了，但這次為了完全體驗蘭姐的做法，所以放棄機器，向以前一樣採用全程手工方式揉麵，經過手與麵粉的親密接觸，可以很直接感覺到了“普通麵粉”與“高筋麵粉”的相同之處：同樣可以薄膜；不同之處：普通麵粉的手感不如高筋麵粉細膩，柔軟，韌性好，但出來的成品，真是吃不出來它們之間的區別

時間:1-2小時
食材
牛奶 70g
中筋麵粉 300g
雞蛋 1個
白糖 30g
酵母 3g
食鹽 1g
玉米油 20g
白糖 10g
雞蛋黃粉 1個
牛奶 65g
中筋麵粉 15g
芝麻 少許
香蔥 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    20克普通麵粉+100克牛奶，倒入小鍋中
  • 步驟 2/23
    拌勻，小火加熱，同時需攪拌防糊鍋
  • 步驟 3/23
    熬至濃稠時關火，即為湯種麵糰，室溫晾涼後，放冰箱冷藏1小時
  • 步驟 4/23
    盆中放入：普通麵粉300克+雞蛋1個+白糖30在+酵母3克+鹽1克+玉米油20克
  • 步驟 5/23
    加入70克牛奶，邊加邊攪
  • 步驟 6/23
    麵粉拌成絮狀時，再加入湯種麵糰混合，充分攪拌均勻
  • 步驟 7/23
    放案板上，手工反覆搓揉摔打
  • 步驟 8/23
    直至可以拉出簿膜
  • 步驟 9/23
    麵糰滾圓後放入容器內，採用冷藏發酵20小時左右
  • 步驟 10/23
    取出麵糰，回溫。
  • 步驟 11/23
    稍擀成大片後，放入烤盤，整理跟烤箱一樣大小
  • 步驟 12/23
    入烤箱內+熱水，發酵至2倍大，
  • 步驟 13/23
    取出發酵好的麵糰，表面刷蛋液，撒上芝麻和香蔥沫 同時預熱烤箱：180度上下火
  • 步驟 14/23
    放進烤箱中下層：180度上下火，烤25分鐘
  • 步驟 15/23
    時間到，取出麵包
  • 步驟 16/23
    此來做卡仕達醬：最一個蛋黃
  • 步驟 17/23
    小鍋中加入：白糖10克+麵粉15克+蛋黃1個
  • 步驟 18/23
    加倒入65克牛奶，混合均勻
  • 步驟 19/23
    開小火，邊熬邊快速攪拌
  • 步驟 20/23
    熬成濃稠糊狀關火，即為卡仕達醬了，放涼
  • 步驟 21/23
    麵包切大塊
  • 步驟 22/23
    四周抹上卡仕達醬，再沾滿自制肉鬆
  • 步驟 23/23
    這就是：做好的卡仕達醬肉鬆麵包了
小貼士

1、這款麵包採用的普通中筋麵粉，並不是高筋麵粉，

2、這款麵包採用的湯種和麵法，確實比直接法更好吃，

3、採用湯種、冷藏發酵，分時間來完成，相比一次成型，時間上要短些。

釋出於 2022-09-07
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