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湯種調理麵包
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花顏與夏衛蔣

“湯種”一詞來源於日語，是指溫熱的面種或稀的面種。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。湯種麵包，無論從口感還是儲存的時間上都會令人有意想不到的驚喜。用湯種做過麵包，就不會再想再使用傳統的老配方。那麼湯種應該怎麼做呢？過程超級簡單，保證一學就會。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 400g
中筋麵粉 50g
蛋 2個
水 20g
鹽 1小勺
糖 3大勺
色拉油 2大勺
湯種 250g
玉米粒土豆塊培根 適量
披薩醬沙拉醬 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    高筋麵粉20g，水100ml，比例是1：5左右。攪拌成完全無顆粒的麵糊。用小火熬煮，並一直不斷的攪拌。直到麵糊變半透明，濃稠，並形成圖上的紋理就可以離火了。靜置直到湯種變涼就可以使用了，用不完的湯種可以放入冰箱冷藏，保質期兩到三天。
  • 步驟 2/12
    主麵糰材料除色拉油外，全部加入麵包筒，加入所有湯種，揉20分鐘。加入色拉油，再揉20分鐘。
  • 步驟 3/12
    揉出這樣的薄膜。
  • 步驟 4/12
    進入一次發酵。發到兩倍大。
  • 步驟 5/12
    取出麵糰，分成九等分，排氣，滾圓。
  • 步驟 6/12
    擀成長圓型。
  • 步驟 7/12
    包入餡料。介面外要沾緊，免得爆開。
  • 步驟 8/12
    一部分表面沾白芝麻。另外一部分表面灑一些火腿丁並擠上沙拉醬。
  • 步驟 9/12
    將成型的麵包坯放入紙模。
  • 步驟 10/12
    排入烤盤。
  • 步驟 11/12
    入烤箱進行二次發酵。
  • 步驟 12/12
    二次發酵完成後，烤箱170度預熱，烤25分鐘。（上色蓋錫紙）
小貼士

我用50克麵粉和200克水做的湯種，原來怕太多，實際上效果還不錯。內部組織非常柔軟，拉絲明顯，非常柔潤而且甜鹹適度。漲發的非常好,一個個圓鼓鼓的,很可愛。本來拍了兩張內部組織的圖片，可是晚上打閃光燈不行，照片爆掉了。呵呵，所以先發這些圖片吧。

釋出於 2024-10-20
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