湯種椰蓉麵包 - 湯種椰蓉麵包的做法,湯種椰蓉麵包怎麼做好吃,湯種椰蓉麵包的家常做法 - 京細菜譜

湯種椰蓉麵包

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蓬霏琅咫天涯

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"湯種"在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。湯種再加上做麵包所使用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其它麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。很喜歡這款麵包的濃濃的椰香，回味悠長~~

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 200g

淡奶油 16g

糖 16g

水 40g

鹽 2g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

首先製作湯種，將16克高粉和80克水混合加熱至糊狀，冷卻後使用。
步驟 2/18

除黃油外，混合主料中所有原料，加入湯種，揉至成團。
步驟 3/18

在工作臺上不停搓揉麵團，待麵糰變得不是很粘手時（也就是烘焙俗語中常說的擴充套件階段，）分次揉入軟化的黃油揉勻。
步驟 4/18

當面團揉至光滑後，提起麵糰，會有薄膜形成，表示達到擴充套件階段，揉麵結束。
步驟 5/18

將揉好的麵糰放入容器，蓋保鮮膜，開始一發。
步驟 6/18

此時製作椰蓉餡：黃油提前軟化，加入砂糖攪拌均勻。
步驟 7/18

加入雞蛋攪拌均勻。
步驟 8/18

加入椰蓉攪拌均勻，蓋保鮮膜待用。
步驟 9/18

將麵糰排氣，分成6等份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
步驟 10/18

取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形。
步驟 11/18

翻面後整成長方形，並將長底邊壓薄。
步驟 12/18

在面坯上抹適量椰蓉餡。
步驟 13/18

然後捲成圓柱狀，並捏緊封口。
步驟 14/18

從中間沿縱向切開，注意不要完全剖斷，留一頭相連線。
步驟 15/18

將剖開的兩半對著捲到一起，將結尾處捏合。
步驟 16/18

將整形好的麵糰依次擺放入處理好的模具中，放到溫暖溼潤處進行最後發酵。
步驟 17/18

發酵完畢，在表面刷一層蛋液。
步驟 18/18

然後將烤盤送入預熱好的烤箱中下層，180度約20分鐘。出爐後脫模，晾涼後密封儲存即可。

小貼士

1.麵包的製作核心是發麵，所以不要用幾個小時來衡量面是否發好，因為發麵受溫度，溼度的影響很大，所以看麵糰的狀態來判斷是最為準確的。特別是在冬天，同等量的酵母，發酵的時間要比夏天長很多，如果家裡溫度較低，可以在烤箱裡放一碗熱水，然後把麵糰放一旁，製造出溫暖的環境，有助於發麵。

2.關於麵糰的溼度，我們在給麵粉中加入溼性原料時，不要一次性完全倒入水分，手工揉麵時，常用的方法是預留出1-2勺的液體，如果感覺麵糰太乾，再加入剩餘的液體，因為每個人用的麵粉品牌不一樣，吸水率也自然不同，所以有人會覺得麵糰太溼，有人會覺得麵糰正好，這點需要摸索。

3.主麵糰水量要根據揉麵時的實際情況新增，因每人湯種熬製情況均不同。

4.這種整形方式很簡單，將卷好的麵糰對半剖開之後再捲到一起就行了，可以像我這樣放到模具中，也可以單獨直接放烤盤去烤。

釋出於 2020-01-17