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冷藏中種椰蓉麵包（普通麵粉也能手揉出膜）
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君臨灬騎騎秋雁

懶得去採購麵包麵粉，直接網購了一包穀脘粉來配普通麵粉。沒有秤，所有的分量都是用勺子和電飯鍋米杯估量。椰蓉超級香，成品很細膩，放置了三天都還是柔軟的。

食材
麵粉（中種） 320ml
谷脘粉（中種） 2小勺
酵母（中種） 1.5小勺
椰漿（中種） 適量
麵粉（主麵糰） 160ml
谷脘粉（主麵糰） 1小勺
酵母（主麵糰） 0.5小勺
白糖（主麵糰） 1.5大勺
蛋白（主麵糰） 1個
玉米油（主麵糰） 1大勺
椰漿（主麵糰） 適量
黃油（餡料） 20g
蛋黃（餡料） 1個
奶粉（餡料） 2大勺
白糖（餡料） 2大勺
椰蓉（餡料） 70g
椰漿（餡料） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    第一天晚上將中種材料全部混合，和成較軟的麵糰，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 2/8
    第二天下班後將已發至2倍大的中種麵糰撕成小塊，與除玉米油之外的所有主麵糰材料混合均勻，和成較軟且略微粘手的麵糰
  • 步驟 3/8
    揉至麵糰基本不粘手，能拉出小片薄膜，將玉米油分兩次加入揉勻，再揉至能拉出大片薄膜且破口邊緣光滑，將麵糰覆蓋溼布再次發酵至兩倍大（夏季室溫約半小時）
  • 步驟 4/8
    將黃油融化，加入其餘餡料材料，攪拌均勻（椰漿用來調整餡料的溼潤程度，依照自己喜好酌量）
  • 步驟 5/8
    再次發好的面排氣後擀成長方形，塗上椰蓉餡，最邊上留出一溜不要塗，便於封口
  • 步驟 6/8
    將面片捲起來，捏緊封口，切割成9份
  • 步驟 7/8
    每份麵糰封口向下放置，用筷子在麵糰中間用力壓下(壓痕方向與切面平行)使兩個切面翻起朝上
  • 步驟 8/8
    放置在烤盤中，再次發酵至2倍大，烤箱預熱180度，上下火中層，20分鐘
小貼士

椰漿沒有很精確的克數，都是靠感覺少量多次加的，覺得比做餅的面再軟一點就行了。

谷脘粉就是小麥麵筋粉，不是化學新增劑，某寶10元一斤，我用普通麵粉新增這個，再加上冷藏發酵的作用，一個小時揉到大片薄膜，效果還行。

釋出於 2019-01-12
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